【手揉麵糰】蔥花辮子麵包

份量
時間
步驟
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粉類秤好,酵母必須與糖、鹽巴避開,以免影響發酵不完全
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水分次慢慢加入,一邊揉成團
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奶油一旁備用。 使用洗衣板模式將麵團置平台上揉到光滑
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麵團攤開置桌面上,將奶油均勻抹開在麵團裡,方便麵團好吸收奶油。 將麵團捲起,使用切拌法,把奶油均勻揉進麵團,至光滑即可
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將好的麵團放置容器,在室溫發酵50分鐘 發酵完成,分割45克/個共9個,滾圓後收口朝下,桿開翻面捲起,整成橄欖形,鬆弛10分鐘
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將麵團搓至25公分長,共9個
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取三條25公分長的麵團 以編辮子的形式編成,放置烤盤上,彼此留空間 成品共3個 最後發酵50-60分鐘 膨脹至原本1.5-2倍大
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蔥花餡料拌勻備用 發酵好的麵包取出,餡料平鋪上去 烤焙上火210、下火190,25分鐘,依上色為準