蔥花辮子麵包 蔥花加量不乾扁的秘訣 食譜ID: 355531

準備一個大碗，加入高筋麵粉、糖、鹽、蛋

將水、酵母混合，活化一下

倒入麵粉中，先用刮板混合成麵絮，再用手揉

揉成一個表皮粗糙的麵糰後，蓋上蓋子，冷藏30分鐘

冷藏30分鐘後取出，將奶油包在麵糰裡，反覆揉麵糰，(奶油會跑出來是正常的，繼續揉麵糰，奶油又會被揉進麵糰裡)

揉到有手套膜為止 (我大概花了快30分鐘時間)，麵糰揉成圓球，蓋上蓋子，發酵一小時 (基本上發酵到2~2.5倍大就可以了!)

手指頭沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮、不塌陷，表示發酵的剛剛好，接下來將麵糰排氣並分割成12等分

將麵糰滾成小圓球狀，壓扁後擀成長橢圓形，再從側邊捲起來，並搓成約25公分長條狀

取三條編辮子，編的時候不要用力拉扯，整體形狀為上下較窄，中間較寬的形狀，全部編好之後，噴上一些水，再發酵一小時。 不清楚如何操作的朋友，歡迎參考我的實作影片喔! https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U

發酵後，刷上蛋液，進烤箱定型，烤箱溫度190℃，烤5分鐘

將蔥花、鹽、糖、白胡椒粉、油、蛋攪拌均勻

將定型好的麵包取出，鋪上滿滿的蔥花，蔥花裡的蛋液盡量不要流下來

烤箱溫度190℃，烤10分鐘

蔥花麵包完成囉!