滷豬腳

戒空-火候熬出珍味
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描述

豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物,還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質,水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值,能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙,消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身微循環,使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。豬腳煮至軟爛,食用不要過量。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1隻
6片
2支
6粒
6粒
3匙
1匙

步驟

  • 備料:
豬腳洗淨/薑切片/蒜瓣洗淨去蒂頭/八角沖洗乾淨/蔥切段
豬腳,可請店家切適當大小或剖半。
喜歡吃辣的朋友,可以加入整條辣椒,洗淨之後中間直劃一刀即可。

    備料: 豬腳洗淨/薑切片/蒜瓣洗淨去蒂頭/八角沖洗乾淨/蔥切段 豬腳,可請店家切適當大小或剖半。 喜歡吃辣的朋友,可以加入整條辣椒,洗淨之後中間直劃一刀即可。

  • 煮一鍋3000cc的熱水至沸騰

    煮一鍋3000cc的熱水至沸騰

  • 水沸騰之後豬腳1圈圈放入汆燙(免加鍋蓋)

    水沸騰之後豬腳1圈圈放入汆燙(免加鍋蓋)

  • 水再沸騰/轉微火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋)

    水再沸騰/轉微火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋)

  • 起鍋/冷水沖洗淨

    起鍋/冷水沖洗淨

  • 用除毛夾去除殘餘豬毛/腳蹄殘留較多
(購買豬腳時,可請店家再幫忙檢視盡量去除,可以節省非常多的時間去血拼。)

    用除毛夾去除殘餘豬毛/腳蹄殘留較多 (購買豬腳時,可請店家再幫忙檢視盡量去除,可以節省非常多的時間去血拼。)

  • 另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片、蔥段、蒜瓣、八角/加熱至沸騰。

    另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片、蔥段、蒜瓣、八角/加熱至沸騰。

  • 水沸騰再加入冰糖、500cc醬油。

    水沸騰再加入冰糖、500cc醬油。

  • 滷汁沸騰放入豬腳

    滷汁沸騰放入豬腳

  • 豬腳一圈一圈放入
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
很重要所以要講三次

    豬腳一圈一圈放入 湯汁一定要淹沒豬腳 湯汁一定要淹沒豬腳 湯汁一定要淹沒豬腳 很重要所以要講三次

  • 滷汁再沸騰/轉小火加蓋/安全扣鎖緊。

    滷汁再沸騰/轉小火加蓋/安全扣鎖緊。

  • 安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘Q彈(30分鐘軟爛)/關火
安全鎖完全解除之後/再開蓋。

    安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘Q彈(30分鐘軟爛)/關火 安全鎖完全解除之後/再開蓋。

  • 20分鐘完成
Q彈好吃
絕對香噴噴比五星級美味

    20分鐘完成 Q彈好吃 絕對香噴噴比五星級美味

  • 上桌開飯囉~~~

    上桌開飯囉~~~

小撇步

豬腳,前脚肉比後脚肉多。
若要油油亮亮的豬腳,可以加無糖麥芽一起滷;若是有糖的麥芽,免再加冰糖。
新鮮食材簡單調味就一定好吃。
建議您~肉類(海鮮)食材,在日出之前採購回家立即烹煮最新鮮營養美味。
使用快鍋或壓力鍋,請特別注意使用安全!
使用之前,請詳閱說明書。

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