蔥爆牛肉-漿牛肉做法
描述
牛肉滑嫩可口的方法就是上漿
上漿的順序正確怎麼炒肉都不會老
適用於所有炒牛肉的菜餚
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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牛肉逆紋切有厚度的片 切太薄口感就會打折 可以請肉販幫忙
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第一步先下蠔油抓勻 讓牛肉有基本底味
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加入一丟丟鹽巴幫助吸收水份
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第三步加入蛋白抓勻
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再來第四步加入太白粉抓至滑嫩
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最後倒入沙拉油收尾鎖住牛肉 沙拉油可以多一點沒關係
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漿好的牛肉長這樣 再冷藏半小時入味就可以開始炒了
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起過下一些油中火滑熟牛肉 撈起備用
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再加入醬汁煮滾
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煮滾後加入牛肉片跟蔥段 大火翻炒收汁後盛盤
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煮好的牛肉滑嫩可口 完全不乾柴
