蔥爆牛肉-漿牛肉做法

長毛職場小筆記
136 食譜 847 粉絲

牛肉滑嫩可口的方法就是上漿
上漿的順序正確怎麼炒肉都不會老
適用於所有炒牛肉的菜餚

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

400g
3支
5顆
2支
漿牛肉
1匙
40g
半茶匙
1顆
2匙
半勺
醬汁
10g
20g
30g
50g
1匙
1茶匙
  • 首先切薑絲蔥絲泡在水裡半小時
讓水有蔥薑味備用

    首先切薑絲蔥絲泡在水裡半小時 讓水有蔥薑味備用

  • 牛肉逆紋切有厚度的片
切太薄口感就會打折
可以請肉販幫忙

    牛肉逆紋切有厚度的片 切太薄口感就會打折 可以請肉販幫忙

  • 第一步先下蠔油抓勻
讓牛肉有基本底味

    第一步先下蠔油抓勻 讓牛肉有基本底味

  • 第二步打水
將蔥薑水倒入牛肉裡抓至牛肉吸乾水份
每100g牛肉加入10g蔥薑水

    第二步打水 將蔥薑水倒入牛肉裡抓至牛肉吸乾水份 每100g牛肉加入10g蔥薑水

  • 加入一丟丟鹽巴幫助吸收水份

    加入一丟丟鹽巴幫助吸收水份

  • 第三步加入蛋白抓勻

    第三步加入蛋白抓勻

  • 再來第四步加入太白粉抓至滑嫩

    再來第四步加入太白粉抓至滑嫩

  • 最後倒入沙拉油收尾鎖住牛肉
沙拉油可以多一點沒關係

    最後倒入沙拉油收尾鎖住牛肉 沙拉油可以多一點沒關係

  • 漿好的牛肉長這樣
再冷藏半小時入味就可以開始炒了

    漿好的牛肉長這樣 再冷藏半小時入味就可以開始炒了

  • 起過下一些油中火滑熟牛肉
撈起備用

    起過下一些油中火滑熟牛肉 撈起備用

  • 準備蔥段、蒜片、辣椒片
醬汁也可以先秤好攪拌均勻

    準備蔥段、蒜片、辣椒片 醬汁也可以先秤好攪拌均勻

  • 鍋中燒油爆香蒜片辣椒片

    鍋中燒油爆香蒜片辣椒片

  • 再加入醬汁煮滾

    再加入醬汁煮滾

  • 煮滾後加入牛肉片跟蔥段
大火翻炒收汁後盛盤

    煮滾後加入牛肉片跟蔥段 大火翻炒收汁後盛盤

  • 煮好的牛肉滑嫩可口
完全不乾柴

    煮好的牛肉滑嫩可口 完全不乾柴

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  • gina

    gina

    超級極之好食

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