避風塘炒蟹(蒜酥蟹)下酒好菜


庫克貓
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新鮮肥美的澎湖野生石蟹直接蒸熟吃味道最鮮美,但偶爾要來點變化,今天就來做道豪華下酒菜,用大量蒜酥襯托出石蟹的鮮甜,搭配啤酒真的很對味

份量
1 人份
時間
20 分鐘

食材

120g
10顆
一根
一小把
  • 取出生凍澎湖野生石蟹,拆掉線刷洗一下

    取出生凍澎湖野生石蟹,拆掉線刷洗一下

  • 將石蟹剁塊、蟹螯排碎,去掉蟹鰓,流動水下刷洗乾淨備用

    將石蟹剁塊、蟹螯排碎,去掉蟹鰓,流動水下刷洗乾淨備用

  • 將剁好的石蟹沾點麵粉,準備半煎炸

    將剁好的石蟹沾點麵粉,準備半煎炸

  • 起鍋放入油,放入蒜末拌炒

    起鍋放入油,放入蒜末拌炒

  • 熱油後放入裹粉的石蟹半煎炸(為少油料理,這裡不用油炸改半煎炸)

    熱油後放入裹粉的石蟹半煎炸(為少油料理,這裡不用油炸改半煎炸)

  • 加入料理米酒一圈去腥後,加入少許蔥花、蒜末、乾辣椒拌炒入味,加入少許鹽巴調味,再加入一圈米酒後蓋鍋悶熟

    加入料理米酒一圈去腥後,加入少許蔥花、蒜末、乾辣椒拌炒入味,加入少許鹽巴調味,再加入一圈米酒後蓋鍋悶熟

  • 另起一鍋油約一大匙,等油溫略高時馬上加入蒜酥、蔥花、乾辣椒炒香,倒入石蟹快炒一下即可上桌

    另起一鍋油約一大匙,等油溫略高時馬上加入蒜酥、蔥花、乾辣椒炒香,倒入石蟹快炒一下即可上桌

小撇步

1.直接購買已經炒好的蒜酥可以省掉自己炒蒜酥的時間及失敗率
2.不要油炸改採半煎炸,比較不會含油過多吃起來很油膩
3.在煎炸石蟹時就先加入蒜末、蔥花、乾辣椒,可以讓蟹肉十分入味哦

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