黑糖戚風蛋糕
描述
買了日本黑糖，用來做蛋糕最好不過了，香噴噴的，很有風味。
這是6吋食譜。
熱量
步驟
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蛋黃糊：蛋黃、菜油、水混合，篩入低筋麵粉，拌至無粉粒。
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蛋白糊：打發至魚眼泡、啤酒泡、出現紋路時分別加入黑糖，黑糖如有大顆粒應過篩。最後打發至中性發泡，有小彎勾再打一會就可以了。用低速打發可以讓蛋白糊更細膩有光澤。
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混合：把1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，再全部倒入其餘蛋白糊，輕手一J字翻拌均勻。約10厘米高倒入模中，在桌面上輕敲2下震走大氣泡，160度烤10分鐘，取出用刀劃’米’字，再續烤45分鐘。
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出爐後立即倒扣，最簡易的方法：用2隻杯子。直至放涼後，蛋糕不會回縮。
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有彈性，按下去全回彈，氣孔均勻，蛋糕組織鬆軟，黑糖香氣很香濃。
