為食上班族🤩 52 食譜 313 粉絲 追蹤 黑糖戚風蛋糕 描述 買了日本黑糖,用來做蛋糕最好不過了,香噴噴的,很有風味。 這是6吋食譜。 202 說讚 1 一起做 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 蛋黃糊 蛋黃 3隻 菜油 20g 牛奶/水 40g 低筋麵粉 60g 蛋白糊 蛋白 3個 黑糖 30g 步驟 蛋黃糊:蛋黃、菜油、水混合,篩入低筋麵粉,拌至無粉粒。 蛋白糊:打發至魚眼泡、啤酒泡、出現紋路時分別加入黑糖,黑糖如有大顆粒應過篩。最後打發至中性發泡,有小彎勾再打一會就可以了。用低速打發可以讓蛋白糊更細膩有光澤。 混合:把1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻,再全部倒入其餘蛋白糊,輕手一J字翻拌均勻。約10厘米高倒入模中,在桌面上輕敲2下震走大氣泡,160度烤10分鐘,取出用刀劃’米’字,再續烤45分鐘。 出爐後立即倒扣,最簡易的方法:用2隻杯子。直至放涼後,蛋糕不會回縮。 有彈性,按下去全回彈,氣孔均勻,蛋糕組織鬆軟,黑糖香氣很香濃。 2.9 萬 瀏覽 2020/10/03 發表