黑糖戚風蛋糕 - 低甜度無泡打粉配方
描述
有著淡淡的黑糖香氣和戚風蛋糕體所呈現的彈性、鬆軟！一不注意，整顆蛋糕一下子就被搶食完畢了！
詳細圖片作法 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/228542341-低甜度的黑糖戚風蛋糕
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步驟
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將水和黑糖加熱，將黑糖融化，就是黑糖液，放涼備用。
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將蛋黃和植物油用打蛋器攪拌均勻後，再加入黑糖液攪拌均勻。
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再倒入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。
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也可以將蛋黃麵糊用篩子過篩，以防沒有攪拌均勻。
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蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和過篩的黑糖（黑糖分兩次加入），打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的黑糖蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉），輕敲幾下，將空氣敲打出來，而且使麵糊表面平整。（不要太大力喔！）
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放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤約30分鐘從烤箱中取出(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)。
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出爐後，馬上重敲幾下，把熱空氣排出，倒扣放涼。
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完全放涼後，蛋糕會略縮是正常現象，可以準備脫模了。
小撇步
1. 使用冷藏蛋白，才能打出氣泡堅實細緻的蛋白霜。
2. 分蛋時，蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。
