黑糖鮮奶戚風蛋糕(燙麵)

玩麵粉的日子
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黑糖香配上鬆軟可口的蛋糕,搭上熱茶一起享用,冷冷的天氣一大享受。

食材

適量
蛋黃糊
3顆
30g
50g
蛋白霜
3顆
40g
  • 把低筋麵粉過篩備用。

    把低筋麵粉過篩備用。

  • 將植物油加熱產生油紋即可。

    將植物油加熱產生油紋即可。

  • 倒入過完篩的低筋麵粉拌勻。

    倒入過完篩的低筋麵粉拌勻。

  • 將蛋黃分三次加入,一次一顆加入拌勻。

    將蛋黃分三次加入,一次一顆加入拌勻。

  • 再將鮮奶分兩次加入拌勻。

    再將鮮奶分兩次加入拌勻。

  • 把黑糖過篩。(一定要過篩,黑糖很容易結塊)*喜甜的人可再加入10g的砂糖

    把黑糖過篩。(一定要過篩,黑糖很容易結塊)*喜甜的人可再加入10g的砂糖

  • 烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入黑糖。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入黑糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

    加入最後一份時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 麵糊倒入烤模裡撒上杏仁片,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

    麵糊倒入烤模裡撒上杏仁片,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

  • 出爐前用探針確定蛋糕熟了沒,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

    出爐前用探針確定蛋糕熟了沒,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

  • 完成!

    完成!

小撇步

烤模:6吋活動分離模
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

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