鑄鐵鍋舒芙蕾鬆餅

玩麵粉的日子
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描述

一直是孤獨美食家的忠實觀眾,每次看五郎吃東西都超療癒的,再看到這道鬆餅時就想在家試試看,非常簡單好上手,但一出爐就容易塌陷,卻依舊不影響它美味的程度!

食材

蛋黃糊
2顆
10g
30ml
蛋白霜
2顆
30g
裝飾
適量
適量
適量

步驟

  • 將蛋黃、蜂蜜拌勻。

    將蛋黃、蜂蜜拌勻。

  • 再將鮮奶加入拌勻。

    再將鮮奶加入拌勻。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

  • 烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現濕性發泡。

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現濕性發泡。

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 把麵糊倒入鑄鐵鍋內。

    把麵糊倒入鑄鐵鍋內。

  • 拿隻抹刀刮除表面多餘的麵糊,讓表面平整。(不抹平也可以,但這次使用的蛋比較大顆,所以麵糊有些多才抹平)

    拿隻抹刀刮除表面多餘的麵糊,讓表面平整。(不抹平也可以,但這次使用的蛋比較大顆,所以麵糊有些多才抹平)

  • 送進預熱好的烤箱,170度烤10分鐘表面結皮。

    送進預熱好的烤箱,170度烤10分鐘表面結皮。

  • 取出用刀劃十字,再送進烤箱烤10-12分鐘。

    取出用刀劃十字,再送進烤箱烤10-12分鐘。

  • 隨時注意表面上色程度。

    隨時注意表面上色程度。

  • 完成!

    完成!

小撇步

※鑄鐵鍋為16CM
※鬆餅出爐後就很容易塌陷,可趁烤焙時準備好奶油、糖粉及蜂蜜。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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