肉末蒸蛋
描述
蛋液與高湯的比例建議是1:2，可依照個人喜歡的口感來增減高湯的量，另外過篩、去除氣泡及夾筷子的動作不能少，少一步驟蒸蛋就會變得不美觀，各位快來嘗試看看吧😆
步驟
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將雞蛋、雞高湯與鹽巴攪拌均勻後過篩一次(留在篩網的蛋白捨棄不用)
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使用餐巾紙將蛋液表面的泡泡吸起來
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鍋中加入1000cc清水，開中火煮滾後將蛋液放進鍋中蓋上鍋蓋蒸15分鐘(鍋蓋與鍋子間需夾一根筷子，避免蒸蛋表面崩裂)
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準備另一個平底鍋開中大火加入豬絞肉炒至肉汁完全蒸發，只剩下豬油的程度
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加入蒜末、醬油和米酒拌炒1分鐘即可盛盤備用
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最後將肉末加在蒸蛋上並撒上蔥花即可收工
