冰皮月餅(芋泥口味)
描述
中秋將至,也來應景一下,選擇熱量低一些的冰皮月餅也是很不錯的,冰皮月餅-冰冰涼涼,軟Q芋香,不會太甜,品嚐起來更輕盈,當點心,配個茶,很棒喔!
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份量
時間
步驟
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1.準備所有的食材。
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2.取15g糯米粉(食材份量外的量),以乾鍋小火炒約3-5分鐘,至粉變微黃,即可關火,就完成熟成的手粉。
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3.將糯米粉、再來米粉、馬鈴薯粉、糖粉秤量好,放於容器中。
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4.加入牛奶(牛奶可分2次加入攪拌),攪拌勻均勻至無粉粒。
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5.再加入食用油攪拌均勻即可。
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6.起鍋,加入1200cc的水,開大火,放入麵糊,蓋鍋蓋。
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7.蒸約 20 ~ 25分鐘。(蒸完後可測試麵糰,以筷子插入麵糰觀察是否沾黏,若無則熟成,若有則再蒸3-5分鐘)。 (也可用電鍋蒸:外鍋1.5杯水)
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8.將內餡(芋泥餡)分成每25g一個,逐一將其整圓。 芋泥餡做法:https://icook.tw/recipes/177186
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9.步驟7.完成後取出可先翻拌一下,使其可快速冷卻。
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10.稍微放涼後即可搓揉麵麵糰,使其帶黏性可成糰即可。(預防手部沾黏麵糰,可先在手上抹點食用油)
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11.若想改變麵糰的風味與顏色,可添加風味粉如:抹茶粉、可可粉、紫米粉等,並搓揉至麵糰顏色均勻即可。
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12.將麵糰分成每25g一個,逐一將其整圓。
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13.將麵糰壓扁,沾一些手粉,整成圓餅狀,厚約0.2-0.3公分,內厚外薄。
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14.再放上內餡。
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15.包餡:一手將內餡向下壓,一手將外緣麵皮拉起捏合,將內餡包裹起來成圓球狀即可。(手沾黏可沾一些手粉)
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16.逐一將每一個麵糰依步驟13.-15.完成包餡。
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17.取包餡麵糰,放入模具中(50g模具)。(模具可抹一些手粉,防沾黏)
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18.再垂直壓下,完成後推出即可。
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19.逐一將其每一個印製完成。
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20.放入保鮮盒中,冰箱冷藏約 30 分鐘 ~ 1 小時,冰冰涼涼即可食用。
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21.冰涼後即可取出品嚐,冰冰涼涼,軟Q芋香,不會太甜,當點心,配個茶,很棒喔!
小撇步
1.保存:冰皮月餅放冰箱冷藏,第1天的口感風味最佳,次日略差一些,建議在1~ 2天內風味最佳時食用。
2.若第3天未食用完畢,可將冰皮月餅放於蒸架上(勿用盤裝,會積水氣),放入電鍋中,外鍋0.5米杯水,蓋鍋蓋(開一小縫)做回蒸的動作。
3.本份可做16個(50g)冰皮月餅。
4.內餡也可依自己喜愛做變化:如:紅豆餡,奶黃餡,白蓮蓉餡...等。