冰皮月餅(芋泥口味)
描述
中秋將至，也來應景一下，選擇熱量低一些的冰皮月餅也是很不錯的，冰皮月餅-冰冰涼涼，軟Q芋香，不會太甜，品嚐起來更輕盈，當點心，配個茶，很棒喔!
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份量
時間
步驟
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1.準備所有的食材。
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2.取15g糯米粉(食材份量外的量)，以乾鍋小火炒約3-5分鐘，至粉變微黃，即可關火，就完成熟成的手粉。
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3.將糯米粉、再來米粉、馬鈴薯粉、糖粉秤量好，放於容器中。
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4.加入牛奶(牛奶可分2次加入攪拌)，攪拌勻均勻至無粉粒。
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5.再加入食用油攪拌均勻即可。
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6.起鍋，加入1200cc的水，開大火，放入麵糊，蓋鍋蓋。
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7.蒸約 20 ～ 25分鐘。(蒸完後可測試麵糰，以筷子插入麵糰觀察是否沾黏，若無則熟成，若有則再蒸3-5分鐘)。 (也可用電鍋蒸:外鍋1.5杯水)
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8.將內餡(芋泥餡)分成每25g一個，逐一將其整圓。 芋泥餡做法:https://icook.tw/recipes/177186
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9.步驟7.完成後取出可先翻拌一下，使其可快速冷卻。
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10.稍微放涼後即可搓揉麵麵糰，使其帶黏性可成糰即可。(預防手部沾黏麵糰，可先在手上抹點食用油)
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11.若想改變麵糰的風味與顏色，可添加風味粉如:抹茶粉、可可粉、紫米粉等，並搓揉至麵糰顏色均勻即可。
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12.將麵糰分成每25g一個，逐一將其整圓。
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13.將麵糰壓扁，沾一些手粉，整成圓餅狀，厚約0.2-0.3公分，內厚外薄。
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14.再放上內餡。
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15.包餡:一手將內餡向下壓，一手將外緣麵皮拉起捏合，將內餡包裹起來成圓球狀即可。(手沾黏可沾一些手粉)
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16.逐一將每一個麵糰依步驟13.-15.完成包餡。
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17.取包餡麵糰，放入模具中(50g模具)。(模具可抹一些手粉，防沾黏)
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18.再垂直壓下，完成後推出即可。
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19.逐一將其每一個印製完成。
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20.放入保鮮盒中，冰箱冷藏約 30 分鐘 ～ 1 小時，冰冰涼涼即可食用。
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21.冰涼後即可取出品嚐，冰冰涼涼，軟Q芋香，不會太甜，當點心，配個茶，很棒喔!
小撇步
1.保存:冰皮月餅放冰箱冷藏，第1天的口感風味最佳，次日略差一些，建議在1～ 2天內風味最佳時食用。
2.若第3天未食用完畢，可將冰皮月餅放於蒸架上(勿用盤裝，會積水氣)，放入電鍋中，外鍋0.5米杯水，蓋鍋蓋(開一小縫)做回蒸的動作。
3.本份可做16個(50g)冰皮月餅。
4.內餡也可依自己喜愛做變化:如:紅豆餡，奶黃餡，白蓮蓉餡...等。
顏辰卉
Bella
Tiffany
