👩‍🍳 蛋黃酥

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時間
120 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡
  • 先將鹹蛋黃切半,上面噴上米酒去腥,放上烤盤,烤箱預熱150度,烤5~7分鐘,冒泡是正常的

  • 先做油皮,先中筋麵粉和奶油、糖、水秤好,倒入攪拌機,攪拌至光滑,用盆子蓋起來約30分鐘

  • 油酥,將低筋麵粉和奶油一起攪拌,用手即可,成糰完成

  • 油皮分割每個30g 油酥分割每個27g 烏豆沙分割每個30g

  • 將烏豆沙中間包入鹹蛋黃,上頭留一小洞,平的留在上面並搓圓

  • 將油酥包進油皮,用桿麵棍杆長,從上往下捲,全部用完第二次放橫的,開口出朝上,中間用手指壓一下,再從旁邊捏到中間,壓平在桿一次,放15分鐘

  • 將麵糰桿成水餃皮樣,再包入豆沙餡,封口要封緊,以免烤的時候爆開

  • 先上蛋黃酥,上兩層並灑上黑芝麻粒,排好放進烤箱,第一次上下火180度,約15分,第二次翻轉烤盤,換12分鐘

    先上蛋黃酥,上兩層並灑上黑芝麻粒,排好放進烤箱,第一次上下火180度,約15分,第二次翻轉烤盤,換12分鐘

  • 完成

    完成

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