👩🍳 蛋黃酥
時間
120
分鐘
步驟
-
先將鹹蛋黃切半，上面噴上米酒去腥，放上烤盤，烤箱預熱150度，烤5~7分鐘，冒泡是正常的
-
先做油皮，先中筋麵粉和奶油、糖、水秤好，倒入攪拌機，攪拌至光滑，用盆子蓋起來約30分鐘
-
油酥，將低筋麵粉和奶油一起攪拌，用手即可，成糰完成
-
油皮分割每個30g 油酥分割每個27g 烏豆沙分割每個30g
-
將烏豆沙中間包入鹹蛋黃，上頭留一小洞，平的留在上面並搓圓
-
將油酥包進油皮，用桿麵棍杆長，從上往下捲，全部用完第二次放橫的，開口出朝上，中間用手指壓一下，再從旁邊捏到中間，壓平在桿一次，放15分鐘
-
將麵糰桿成水餃皮樣，再包入豆沙餡，封口要封緊，以免烤的時候爆開
-
先上蛋黃酥，上兩層並灑上黑芝麻粒，排好放進烤箱，第一次上下火180度，約15分，第二次翻轉烤盤，換12分鐘
-
完成
