懶人快速版 京醬/炸醬


Justina 賈斯汀娜
40 食譜 36 粉絲
限12字

每天忙碌的生活,總是讓人提不起勁來做菜,但是因為現在有食安問題,再加上 新冠肺炎還沒有解除危機 ,也不宜在外 經常用餐 。如果可以有一個快速懶人的食譜,而且可以變化出不同種類的菜色,再加上利用光泉原味米漿特有花生香味以及米漿的特性(剛好可以做天然的勾芡),我覺得這是一道非常值得嘗試的食譜,而且拌麵跟帶便當都很棒。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
調味料
1.5大匙
一大匙
一大匙
兩小匙
磨出來大約1小匙
1小匙
勾芡用
  • 先將食材準備好分門別類

    先將食材準備好分門別類

  • 先將蒜仁磨成泥

    先將蒜仁磨成泥

  • 再將乾薑磨成泥
*這裡有個小技巧是:先把你要磨泥的部分用湯匙輕輕的把皮刮掉,然後你再把要磨的部分卡在磨泥器上面,這樣很快就可以磨好

    再將乾薑磨成泥 *這裡有個小技巧是:先把你要磨泥的部分用湯匙輕輕的把皮刮掉,然後你再把要磨的部分卡在磨泥器上面,這樣很快就可以磨好

  • 把調味料先量好。 先把要勾芡用的原味米漿45cc( 或是3大匙的份量)分開裝, 然後再把其他的調味料,包含米酒、 甜麵醬 、白味噌、醬油、薑泥、蒜泥、香油, 全部都 放在同一個小碗裡面,稍微拌勻,這樣等一下炒的速度才會快

    把調味料先量好。 先把要勾芡用的原味米漿45cc( 或是3大匙的份量)分開裝, 然後再把其他的調味料,包含米酒、 甜麵醬 、白味噌、醬油、薑泥、蒜泥、香油, 全部都 放在同一個小碗裡面,稍微拌勻,這樣等一下炒的速度才會快

  • 接下來再把炒絞肉的部分準備好,就把冷凍絞肉包裝打開(記得要提前退冰),然後把兩顆蒜仁切成末

    接下來再把炒絞肉的部分準備好,就把冷凍絞肉包裝打開(記得要提前退冰),然後把兩顆蒜仁切成末

  • 在鍋裏冷鍋冷油先下蒜末炒香, 用葡萄籽油,也可用葵花油,原則上就是用味道不要太重的油我覺得絞肉炒起來之後會比較香

    在鍋裏冷鍋冷油先下蒜末炒香, 用葡萄籽油,也可用葵花油,原則上就是用味道不要太重的油我覺得絞肉炒起來之後會比較香

  • 炒到蒜頭有一點微微的香氣的時候,馬上就可以下絞肉開始拌炒,大概炒到顏色整個變白即可

    炒到蒜頭有一點微微的香氣的時候,馬上就可以下絞肉開始拌炒,大概炒到顏色整個變白即可

  • 炒的過程中記得要不時攪拌,讓每個部分都可以受熱均勻,炒熱的時候其實絞肉也會微微的出油,所以前面油不要下太多

    炒的過程中記得要不時攪拌,讓每個部分都可以受熱均勻,炒熱的時候其實絞肉也會微微的出油,所以前面油不要下太多

  • 差不多炒到這樣子,已經從微微的粉紅色變的接近白色(記得不要炒到過乾)就可以準備來做下一個步驟

    差不多炒到這樣子,已經從微微的粉紅色變的接近白色(記得不要炒到過乾)就可以準備來做下一個步驟

  • 這個時候就可以把剛剛那一碗調好的調味料下來,裡面有一些味噌可能還有塊狀沒有關係,因為鍋子熱熱的時候其實很快的就可以把它拌勻。這個時候再加入大約40~50 CC的水,稍微讓所有的肉可以蓋到調味料為為準

    這個時候就可以把剛剛那一碗調好的調味料下來,裡面有一些味噌可能還有塊狀沒有關係,因為鍋子熱熱的時候其實很快的就可以把它拌勻。這個時候再加入大約40~50 CC的水,稍微讓所有的肉可以蓋到調味料為為準

  • 差不多拌勻之後,可以稍微蓋一下鍋蓋,大概3分鐘轉小火,讓肉稍微悶煮入味

    差不多拌勻之後,可以稍微蓋一下鍋蓋,大概3分鐘轉小火,讓肉稍微悶煮入味

  • 在等待的時間我就順便來切小黃瓜絲及擺盤。其實如果怕手忙腳亂的人也可以提早在備料的時候就切好,但是因為我刀工算快,所以我就利用等待時間的時候來切菜。那另外也可以用刨刀把它刨成絲,這個就是看個人喜好

    在等待的時間我就順便來切小黃瓜絲及擺盤。其實如果怕手忙腳亂的人也可以提早在備料的時候就切好,但是因為我刀工算快,所以我就利用等待時間的時候來切菜。那另外也可以用刨刀把它刨成絲,這個就是看個人喜好

  • 切完小黃瓜是之後再來切白髮蔥。白髮蔥其實就是把蔥對切之後,接近蔥白的部分把它切成細絲,順著紋路切,其實很快就可以切好了。然後把 白髮蔥攤開放在在小黃瓜的上面、靠近中間的位置,剛好等一下京醬下來就會鋪在白髮蔥上面,搭著吃很好吃

    切完小黃瓜是之後再來切白髮蔥。白髮蔥其實就是把蔥對切之後,接近蔥白的部分把它切成細絲,順著紋路切,其實很快就可以切好了。然後把 白髮蔥攤開放在在小黃瓜的上面、靠近中間的位置,剛好等一下京醬下來就會鋪在白髮蔥上面,搭著吃很好吃

  • 這時候打開鍋蓋之差不多, 醬汁 收掉的二分之一左右了,然後就可以下光泉原味米漿開始快速的攪拌做勾芡。因為米漿的特性它遇熱之後就會有太白粉勾芡的效果,而且吃起來還沒有粉味,我覺得非常適合搭配需要勾芡的時差

    這時候打開鍋蓋之差不多, 醬汁 收掉的二分之一左右了,然後就可以下光泉原味米漿開始快速的攪拌做勾芡。因為米漿的特性它遇熱之後就會有太白粉勾芡的效果,而且吃起來還沒有粉味,我覺得非常適合搭配需要勾芡的時差

  • 勾芡之後表面肉醬就會有光光亮亮的感覺,就可以準備 起鍋盛盤了

    勾芡之後表面肉醬就會有光光亮亮的感覺,就可以準備 起鍋盛盤了

  • 呈盤的時候記得把肉醬放在正中間的位置稍微堆高一下,這樣子擺盤非常的漂亮。旁邊如果想要有紅色的感覺,我覺得也可以切幾片小番茄對切之後放在四周也很漂亮

    呈盤的時候記得把肉醬放在正中間的位置稍微堆高一下,這樣子擺盤非常的漂亮。旁邊如果想要有紅色的感覺,我覺得也可以切幾片小番茄對切之後放在四周也很漂亮

小撇步

甜麵醬真的是京醬不可或缺的靈魂,搭配上米漿收尾剛好可以平衡這整個的味道,我覺得非常搭配

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