古早味豬油拌飯-煉豬油

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香噴噴的豬油是很多葷菜好吃的關鍵
加入一點豬油當基底可以使味道更為豐富
製作一次大約可冷藏20天左右

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

2斤
30g
20g
2粒
1小碗
  • 首先豬板油買回家如果是整塊就把他切小塊
我的豬板油買到就已經絞碎了

    首先豬板油買回家如果是整塊就把他切小塊 我的豬板油買到就已經絞碎了

  • 冷水下鍋煮滾

    冷水下鍋煮滾

  • 煮好後沖涼水把雜質洗去

    煮好後沖涼水把雜質洗去

  • 第二次冷水下鍋煮滾沖洗
確保沒有殘留髒東西
煉出來的油比較白

    第二次冷水下鍋煮滾沖洗 確保沒有殘留髒東西 煉出來的油比較白

  • 煮水的時間可以把香料備好

    煮水的時間可以把香料備好

  • 乾鍋下豬板油後倒入一小碗的水

    乾鍋下豬板油後倒入一小碗的水

  • 中火把水炒乾
這步驟能避免豬油直接接觸加熱的乾鍋導致燒焦黏鍋

    中火把水炒乾 這步驟能避免豬油直接接觸加熱的乾鍋導致燒焦黏鍋

  • 水乾了後就開始出油
此時轉小火勤勞的翻動以免焦掉

    水乾了後就開始出油 此時轉小火勤勞的翻動以免焦掉

  • 等到油淹過豬板油後就可以稍微輕鬆點
想到攪拌一下就好

    等到油淹過豬板油後就可以稍微輕鬆點 想到攪拌一下就好

  • 大概十分鐘後泡泡越來越多
加入薑片蔥白繼續煉

    大概十分鐘後泡泡越來越多 加入薑片蔥白繼續煉

  • 大約再五分鐘後豬板油轉成褐色就可以丟入八角,花椒粒,胡椒粒

    大約再五分鐘後豬板油轉成褐色就可以丟入八角,花椒粒,胡椒粒

  • 繼續小火攪拌約五分鐘關火

    繼續小火攪拌約五分鐘關火

  • 使用最細的篩網過曬留下豬油

    使用最細的篩網過曬留下豬油

  • 我有加一些香料所以熬出來顏色偏深但是非常香哦
不加香料可以熬出較白豬油

    我有加一些香料所以熬出來顏色偏深但是非常香哦 不加香料可以熬出較白豬油

  • 再來就是裝一碗飯倒一點醬油跟一匙豬油攪拌均勻

    再來就是裝一碗飯倒一點醬油跟一匙豬油攪拌均勻

  • 講究點還可以加一顆半熟蛋跟炸蒜片
蛋黃拌著豬油飯一起吃好吃極了

    講究點還可以加一顆半熟蛋跟炸蒜片 蛋黃拌著豬油飯一起吃好吃極了

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