筍子燉肉飯

小翰爸
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在環島之旅中,花蓮有間店的滷肉就這種尺寸,比一般的手切肉燥大,比一般的爌肉小,試著這樣切,煮起來口感不錯

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

1根
300g
300g
150cc
100g
150g
100g
1顆
3000cc
100cc
100cc
6顆
  • 豬肉下鍋煮熟後切粗塊狀,洋蔥切碎,筍子切塊
雞蛋煮熟後剝殼備用
用一些油跟冰糖一起炒成糖色備用

    豬肉下鍋煮熟後切粗塊狀,洋蔥切碎,筍子切塊 雞蛋煮熟後剝殼備用 用一些油跟冰糖一起炒成糖色備用

  • 將肉塊入鍋翻炒,不加油,炒出豬肉本身的油脂,吃起來比較沒負擔
炒出油脂後再將洋蔥碎倒進去炒至軟化

    將肉塊入鍋翻炒,不加油,炒出豬肉本身的油脂,吃起來比較沒負擔 炒出油脂後再將洋蔥碎倒進去炒至軟化

  • 這是這次使用的調味料,彰化的醬油跟油膏   宜蘭的醬油

    這是這次使用的調味料,彰化的醬油跟油膏 宜蘭的醬油

  • 肉跟洋蔥炒好後倒進糖色,油膏繼續拌炒,讓肉均勻上色

    肉跟洋蔥炒好後倒進糖色,油膏繼續拌炒,讓肉均勻上色

  • 加油蔥酥、百草粉繼續拌炒

    加油蔥酥、百草粉繼續拌炒

  • 加進高湯,竹筍跟水煮蛋也可以加進去了

    加進高湯,竹筍跟水煮蛋也可以加進去了

  • 米酒、紹興酒、白胡椒粉也加進去開始燉煮40分鐘

    米酒、紹興酒、白胡椒粉也加進去開始燉煮40分鐘

  • 因為糖色的關係,上色會很快,但還是需要時間讓他入味

    因為糖色的關係,上色會很快,但還是需要時間讓他入味

  • 肉的口感跟味道都夠

    肉的口感跟味道都夠

  • 蛋最好隔一天再享用會更好

    蛋最好隔一天再享用會更好

  • 竹筍增加纖維質

    竹筍增加纖維質

  • 美味是值得燈時間醞釀的

    美味是值得燈時間醞釀的

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