筍子燉肉飯
描述
在環島之旅中，花蓮有間店的滷肉就這種尺寸，比一般的手切肉燥大，比一般的爌肉小，試著這樣切，煮起來口感不錯
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
-
豬肉下鍋煮熟後切粗塊狀，洋蔥切碎，筍子切塊 雞蛋煮熟後剝殼備用 用一些油跟冰糖一起炒成糖色備用
-
將肉塊入鍋翻炒，不加油，炒出豬肉本身的油脂，吃起來比較沒負擔 炒出油脂後再將洋蔥碎倒進去炒至軟化
-
這是這次使用的調味料，彰化的醬油跟油膏 宜蘭的醬油
-
肉跟洋蔥炒好後倒進糖色，油膏繼續拌炒，讓肉均勻上色
-
加油蔥酥、百草粉繼續拌炒
-
加進高湯，竹筍跟水煮蛋也可以加進去了
-
米酒、紹興酒、白胡椒粉也加進去開始燉煮40分鐘
-
因為糖色的關係，上色會很快，但還是需要時間讓他入味
-
肉的口感跟味道都夠
-
蛋最好隔一天再享用會更好
-
竹筍增加纖維質
-
美味是值得燈時間醞釀的
