筍子燉肉飯 小翰爸 303 食譜 1,127 粉絲 追蹤 18 說讚 一起做 讚 收藏 描述 在環島之旅中,花蓮有間店的滷肉就這種尺寸,比一般的手切肉燥大,比一般的爌肉小,試著這樣切,煮起來口感不錯 份量 10 人份 時間 90 分鐘 食材 竹筍 1根 胛心肉 300g 五花肉 300g 醬油 150cc 冰糖 100g 醬油膏 150g 油蔥酥 100g 洋蔥碎 1顆 高湯 3000cc 米酒 100cc 紹興酒 100cc 百草粉 5g 白胡椒粉 5g 水煮蛋 6顆 豬肉下鍋煮熟後切粗塊狀,洋蔥切碎,筍子切塊 雞蛋煮熟後剝殼備用 用一些油跟冰糖一起炒成糖色備用 將肉塊入鍋翻炒,不加油,炒出豬肉本身的油脂,吃起來比較沒負擔 炒出油脂後再將洋蔥碎倒進去炒至軟化 這是這次使用的調味料,彰化的醬油跟油膏 宜蘭的醬油 肉跟洋蔥炒好後倒進糖色,油膏繼續拌炒,讓肉均勻上色 加油蔥酥、百草粉繼續拌炒 加進高湯,竹筍跟水煮蛋也可以加進去了 米酒、紹興酒、白胡椒粉也加進去開始燉煮40分鐘 因為糖色的關係,上色會很快,但還是需要時間讓他入味 肉的口感跟味道都夠 蛋最好隔一天再享用會更好 竹筍增加纖維質 美味是值得燈時間醞釀的 3,293 瀏覽 2020/09/18 發表