清蒸破布子龍虎石斑
魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口、膠質豐厚
份量
4
人份
時間
15
分鐘
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魚沖水洗淨，務必擦乾。 魚背肉厚處，切斜刀。
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魚抹少許鹽及米酒。
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在盤子底部及魚身上與肚子鋪上薑片、破布子及青蔥段。
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混合1匙醬油與米酒後，淋上魚身。鍋中燒水，水開後，把魚放入鍋中，蒸8-10分鐘。關火後，別打開鍋蓋，虛蒸5分鐘。
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等待過程，準備蔥絲、薑絲與熱油。
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把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要。再將新鮮的蔥絲、薑絲放在魚肉上，熱油趁熱淋上。
小撇步
1.此食譜破布子沒使用湯汁，如果有使用破布子湯汁，醬油量需減少。
2. 蒸煮時間需依魚的重量大小增減，插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熱。
