步驟
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魚沖水洗淨,務必擦乾。
魚背肉厚處,切斜刀。
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魚抹少許鹽及米酒。
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在盤子底部及魚身上與肚子鋪上薑片、破布子及青蔥段。
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混合1匙醬油與米酒後,淋上魚身。鍋中燒水,水開後,把魚放入鍋中,蒸8-10分鐘。關火後,別打開鍋蓋,虛蒸5分鐘。
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等待過程,準備蔥絲、薑絲與熱油。
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把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要。再將新鮮的蔥絲、薑絲放在魚肉上,熱油趁熱淋上。
小撇步
1.此食譜破布子沒使用湯汁,如果有使用破布子湯汁,醬油量需減少。
2. 蒸煮時間需依魚的重量大小增減,插入魚肉試探,如果能輕易穿透,表示魚肉已蒸熱。