3天VS10天快速醃鹹蛋
描述
中秋節快到了，不知道大家醃鹹鴨蛋了沒有？如果還沒可能來不及了。鹹鴨蛋一般要醃35到40天。 今天我們來測試兩個快速醃鹹鴨蛋的方法看看他們的效果如何。第一個是3天冷凍法，另一個是10天的醋泡法。詳情請看維臨阿姨影片：3天VS10天快速醃鹹蛋/ 3days vs 10 days salt cured egg yolks https://youtu.be/-ZitiQMLxsc
熱量
步驟
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雞蛋洗乾淨放在蛋盒上。雞蛋大概冷凍兩天就會凍出大裂縫如果是鴨蛋可能要三天。
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室溫解凍雞蛋剝掉蛋殻解凍到可以取出。冷凍法的好處就是蛋白可以回收再利用因為它不鹹
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取出蛋黃裹上一層厚厚的鹽。只可以醃一個小時不然蛋黃會太鹹沒有辦法吃
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一個小時之後把鹽還有上面覆蓋的黏膜沖洗掉。瀝乾水分放在室溫風乾之後就可以冷藏或者是馬上使用
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現在我們來做十天的醋泡。蛋殼的主要的成分是碳酸鈣而醋裡含有醋酸會溶解蛋殼的厚度，讓鹽分快速的吸收到雞蛋裏頭
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六顆蛋用一比二的比例放入150公克的醋和300公克的水。放置室溫3～4個小時
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約半個小時之後你會發現雞蛋殼上面有一層薄膜已經開始脫下來
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等待泡醋的時間我們可以準備鹽水。水和鹽的比例是100公克用35公克的鹽。這裡是400公克的水所以用140公克的鹽。鹽完全溶解之後熄火放涼
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四個小時之後有非常多的氣泡。撈出雞蛋倒掉醋水。我並沒有洗罐子和雞蛋因為我希望還是有一些醋在雞蛋上
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倒入放涼的鹽水如果冷卻之後有一些鹽的結晶也把它一起放進去。放入一顆八角和20cc 的白酒或萊姆酒。烈酒裡面的酒精可以幫助蛋黃出油。放入一個小碟子防止雞蛋浮在水面上。蓋上蓋子密封十天
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左邊黃色是三天冷凍法，右邊橘色是十天醋泡法。兩種蛋黃用烤箱烤了5分鐘之後的樣子。三天冷凍法的雞蛋烤完之後會有點變形，顏色偏黃也不太流。十天的醋泡法,跟市售的很類似而且顏色非常的金黃而且流油
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十天的醋泡法,跟市售的很類似而且顏色非常的金黃而且流油。如果要做月餅點心等等還是要用十天的醋泡法做出來的蛋黃比較好。
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三天的冷凍法比較合適作菜用而十天的醋泡法可用於月餅，太陽餅等的點心。
小撇步
詳細做法請看：3天VS10天快速醃鹹蛋/ 3days vs 10 days salt cured egg yolks https://youtu.be/-ZitiQMLxsc
