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JULIA

51 食譜 125 粉絲

醃鹹蛋

醃鹹蛋

描述

中秋節前提早一、二個月做準備，醃鹹蛋準備做蛋黄酥。

870 說讚 3 留言

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

雞蛋

24顆
水

6杯
鹽

1杯
米酒(可有可無)

適量

步驟

將蛋稍微沖洗。
用一點米酒刹菌，家裡剛好沒有米酒，我用了其他料理酒取代。(此步驟可省略，因為鹽巴也有刹菌效果)
將鹽水煮到鹽完全融化後放涼。
將蛋放入容器中，倒入煮好放涼的鹽水，可以放一只小碟子在蛋上面，讓蛋完全浸泡在鹽水中。30-40天後，取一雞蛋稍微搖一搖，感覺蛋黄是否變硬了。

2.1 萬瀏覽

2015/07/30 發表

JULIA 51 食譜 125 粉絲

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留言

共 3 則

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Jojo Lin
請問泡好鹽水的雞蛋還要蒸過嗎？
10 years ago
作者JULIA
對, 做法有二種: 1)泡好的雞蛋用蒸的或水煮後就是鹹蛋。 2)泡好的生蛋黄烤過後才是蛋黄酥用的蛋黄哦!
10 years ago
洪裕評
鹽巴一杯是多少？謝謝
10 years ago
作者JULIA
對不起，沒看到您的留言，現在才回覆! 精鹽1杯=300g，水一杯250ml，我用的是烘焙用的量杯。
10 years ago
Chen Yi Matsuo
1、生雞蛋嗎？ 2、現在天氣這麼熱、是否需要放入冰箱冷藏保存？
10 years ago
作者JULIA
對不起，沒看到您的留言，現在才回覆! 是使用生雞蛋來做，不需要放冰箱，只須要放在蔭涼的地方。因為使用了大量的鹽，有刹菌的作用，跟醃製酸菜的道理是一樣的。
10 years ago

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