醃鹹蛋

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中秋節前提早一、二個月做準備,醃鹹蛋準備做蛋黄酥。

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

雞蛋 24顆
6杯
1杯
米酒(可有可無) 適量
  • 1 將蛋稍微沖洗。
  • 2 用一點米酒刹菌,家裡剛好沒有米酒,我用了其他料理酒取代。(此步驟可省略,因為鹽巴也有刹菌效果)
  • 3 將鹽水煮到鹽完全融化後放涼。
  • 4 將蛋放入容器中,倒入煮好放涼的鹽水,可以放一只小碟子在蛋上面,讓蛋完全浸泡在鹽水中。30-40天後,取一雞蛋稍微搖一搖,感覺蛋黄是否變硬了。
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2015/07/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問泡好鹽水的雞蛋還要蒸過嗎?

2 年前
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作者回應

對, 做法有二種:
1)泡好的雞蛋用蒸的或水煮後就是鹹蛋。
2)泡好的生蛋黄烤過後才是蛋黄酥用的蛋黄哦!

2 年前
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鹽巴一杯是多少?謝謝

2 年前
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作者回應

對不起,沒看到您的留言,現在才回覆!
精鹽1杯=300g,水一杯250ml,
我用的是烘焙用的量杯。

2 年前
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1、生雞蛋嗎?
2、現在天氣這麼熱、是否需要放入冰箱冷藏保存?

2 年前
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作者回應

對不起,沒看到您的留言,現在才回覆!
是使用生雞蛋來做,不需要放冰箱,只須要放在蔭涼的地方。因為使用了大量的鹽,有刹菌的作用,跟醃製酸菜的道理是一樣的。

2 年前