堅果塔/夏威夷豆塔
描述
小巧的堅果塔，好吃好看又營養，也適合年節送禮。
ps1 : 塔模尺寸：上項直徑6cm, 下口直徑4cm, 高度2cm。此份量為12個。
ps2 : 沒想到會做出預料之外好吃的堅果塔，所以想留下紀錄，但過程就幾乎沒有拍照。下回做的時候，再來補上照片。
份量
食材
步驟
-
［塔皮］ 奶油室溫軟化，攪拌成乳霜狀後，加入過篩的糖粉及鹽拌勻。 再加入雞蛋，以打蛋器攪拌均勻。
-
將過篩的麵粉分二次加入，用刮刀以按壓方式混合成團狀麵團。 麵團以保鮮膜或塑膠袋略整成方形後，密封冷藏鬆弛30分鐘以上(也可隔夜)。
-
將冰硬的麵團取出，隔著保鮮膜桿成適當的厚度，以圓形切模壓出適量麵團，置於塔模內整平。(若無麵團的切模，可以將麵團分成12等份，再放入塔模中壓成均勻的厚度。) 用叉子在塔皮上均勻的戳些小孔，避免烘烤時膨脹。
-
放入預熱至170C的烘箱中，烘烤約12分鐘，至表面略成金黃即可。 稍微冷卻後即可輕易取出塔皮。(也可直接置於塔模中繼續後續作業)
-
[堅果餡] 將除了堅果外的所有材料置於鍋內，將食材簡單攪拌均勻後，以小火加熱至奶油融化，再繼續用中小火煮到糖漿冒大泡泡，取一點點滴入水中不會很快散開的程度。
-
將綜合堅果倒入奶油糖漿中混合均勻，使堅果均勻沾附奶油糖漿。
-
[組合] 以二支湯匙作業，將焦糖堅果平均鋪放在塔皮上。 放入預熱至180C的烤箱下層烘烤12分鐘，至表面金黃即可。(放下層是避免堅果太過接近加熱管而烤焦) 成品可以常溫保存數日，冷藏、冷凍也可。均須於放涼後密封存放。冷凍只要取出回溫後即可食用。
小撇步
1. 參考"Carol 自在生活"的焦糖夏威夷豆塔，調整了配方比例及部分用料。
2. 塔皮可以進行到步驟2時，冷凍保存，使用前再取出回溫整形。也可以進行到步驟4時冷藏或冷凍保存，進行後續步驟前再取出回溫。
3. 買了附切模的12連塔模，覺得附贈的切模滿好用的，可以將麵團桿成均勻的片狀切下，直接放入塔模中簡單壓平即可。但缺點是均等的等份比較難拿捏。
