芥藍菜醬燒新豬肉(五辛)


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炒菜,看似簡單的料理,除了素炒青菜之外,利用少許肉末醬燒後與蔬菜翻炒,在台灣料理也經常會這樣做!使用少許新豬肉,為季節時蔬多了一點點不同的香氣!
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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

調味料
適量
少許
少許
  • 芥藍洗乾淨後,切成入口方便的大小,辣椒切段(怕辣的去籽)。

    芥藍洗乾淨後,切成入口方便的大小,辣椒切段(怕辣的去籽)。

  • 芥藍菜先川燙後,撈起備用(大約3分鐘左右)。

    芥藍菜先川燙後,撈起備用(大約3分鐘左右)。

  • 倒入橄欖油後熱鍋,拍碎大蒜丟入與新豬肉一起拌炒。

    倒入橄欖油後熱鍋,拍碎大蒜丟入與新豬肉一起拌炒。

  • 依序加入醬油(or素蠔油)、鹽、糖(少許),在加入一點水,燒煮出醬燒香氣。

    依序加入醬油(or素蠔油)、鹽、糖(少許),在加入一點水,燒煮出醬燒香氣。

  • 新豬肉醬燒汁備妥後,緊接著重新把剛川燙好的芥藍菜重新回鍋翻炒。

    新豬肉醬燒汁備妥後,緊接著重新把剛川燙好的芥藍菜重新回鍋翻炒。

  • 回鍋後火候轉開大火,快速翻炒兩三下就可起鍋。

    回鍋後火候轉開大火,快速翻炒兩三下就可起鍋。

  • 鮮綠芥藍菜搭配肉眼可見新豬肉,一點紅色辣椒提升視覺與整體香氣!

    鮮綠芥藍菜搭配肉眼可見新豬肉,一點紅色辣椒提升視覺與整體香氣!

小撇步

1. 川燙芥藍時可添加少許鹽巴,不只提升芥藍菜鮮味,也能維持蔬菜的翠綠。
2. 醬燒新豬肉也可以來一點太白粉勾芡,更容易裹住蔬菜。
3. 不吃五辛的朋友,可以不用大蒜!

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