竹筍鹹粥

塔咪的生活狂想曲
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描述

秋意漸濃~吃碗熱熱的竹筍鹹粥感覺暖心又舒爽❤️
竹筍的清甜、肉絲與香菇的鮮香與米香、灑點兒紅蔥酥~
古早味秋意裡飄香~💕FB有空逛一逛:https://reurl.cc/m9nyKj
🔔歡迎訂閱YouTube影音食譜:https://www.youtube.com/c/TammyChen

食材

切絲約200g
100g
65g
3朵
10g
50g
1.5杯
約2000ml
醃料
2小匙
1小匙
1/2小匙
少許1/4小匙
1小匙
調味
約1又1/4小匙
適量約1又1/4小匙
適量
看全部食材 

步驟

  • 備料: 紅蘿蔔切絲;芹菜切末,葉子另放;乾香菇以水泡發、擠乾水分切絲,香菇水另存備用;乾蝦仁洗淨泡軟,蝦仁水另存備用;白米1量米杯洗淨泡水約半小時瀝乾水分,白米水另存備用

    備料: 紅蘿蔔切絲;芹菜切末,葉子另放;乾香菇以水泡發、擠乾水分切絲,香菇水另存備用;乾蝦仁洗淨泡軟,蝦仁水另存備用;白米1量米杯洗淨泡水約半小時瀝乾水分,白米水另存備用

  • 豬肉絲加入醃料所有材料抓醃均勻,靜置醃約15分鐘

    豬肉絲加入醃料所有材料抓醃均勻,靜置醃約15分鐘

  • 麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀,從下刀處剝除筍殼,切除筍肉外部及底部較粗纖維,再將筍肉逆紋切絲備用

    麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀,從下刀處剝除筍殼,切除筍肉外部及底部較粗纖維,再將筍肉逆紋切絲備用

  • 製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米1大匙、辣椒,中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘,濾去食材只留高湯備用
**竹筍高湯也可參考食譜: https://icook.tw/recipes/351243

    製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米1大匙、辣椒,中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘,濾去食材只留高湯備用 **竹筍高湯也可參考食譜: https://icook.tw/recipes/351243

  • 取一鍋,倒入適量食用油及紅蔥頭,中小火煸炒紅蔥頭至金黃色,取出紅蔥酥備用

    取一鍋,倒入適量食用油及紅蔥頭,中小火煸炒紅蔥頭至金黃色,取出紅蔥酥備用

  • 倒入香菇絲、乾蝦仁煸香、再倒入醃漬過的肉絲、翻炒均勻至肉絲變色;

    倒入香菇絲、乾蝦仁煸香、再倒入醃漬過的肉絲、翻炒均勻至肉絲變色;

  • 加入筍絲、紅蘿蔔絲炒香,再倒入白米炒勻

    加入筍絲、紅蘿蔔絲炒香,再倒入白米炒勻

  • 倒入筍子高湯+香菇水150ml+蝦仁水30ml+白米水150ml、芹菜末,中大火煮滾

    倒入筍子高湯+香菇水150ml+蝦仁水30ml+白米水150ml、芹菜末,中大火煮滾

  • 蓋上上蓋,轉小火煮至白米微裂熟軟(**過程中可不時掀蓋翻拌一下)

    蓋上上蓋,轉小火煮至白米微裂熟軟(**過程中可不時掀蓋翻拌一下)

  • 起鍋前加入鹽、二砂糖、白胡椒調味、灑些許芹菜葉末少許拌勻,最後撒上紅蔥酥

    起鍋前加入鹽、二砂糖、白胡椒調味、灑些許芹菜葉末少許拌勻,最後撒上紅蔥酥

  • 竹筍鹹粥鹹香美味完成^^

    竹筍鹹粥鹹香美味完成^^

小撇步

*本食譜以WMF Fusiontec 操作
1. 以筍殼與切除的粗纖維,加入白米與辣椒先煮成筍子高湯熬煮鹹粥,味道鮮甜也不浪費食材
2. 步驟4水量需淹過所有食材,煮好的剩餘高湯冷藏或冷凍保存,可留做煮湯或炒菜的湯汁
3.步驟7煮粥過程中可不時掀蓋翻拌一下,以免焦底黏鍋
4. 水量、高湯量與調味可依個人喜好斟酌調整

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