竹筍鹹粥
描述
秋意漸濃~吃碗熱熱的竹筍鹹粥感覺暖心又舒爽❤️
竹筍的清甜、肉絲與香菇的鮮香與米香、灑點兒紅蔥酥~
古早味秋意裡飄香~💕FB有空逛一逛:https://reurl.cc/m9nyKj
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食材
看全部食材
步驟
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備料: 紅蘿蔔切絲；芹菜切末，葉子另放；乾香菇以水泡發、擠乾水分切絲，香菇水另存備用；乾蝦仁洗淨泡軟，蝦仁水另存備用；白米1量米杯洗淨泡水約半小時瀝乾水分，白米水另存備用
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豬肉絲加入醃料所有材料抓醃均勻，靜置醃約15分鐘
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麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀，從下刀處剝除筍殼，切除筍肉外部及底部較粗纖維，再將筍肉逆紋切絲備用
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製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米1大匙、辣椒，中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘，濾去食材只留高湯備用 **竹筍高湯也可參考食譜: https://icook.tw/recipes/351243
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倒入香菇絲、乾蝦仁煸香、再倒入醃漬過的肉絲、翻炒均勻至肉絲變色；
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加入筍絲、紅蘿蔔絲炒香，再倒入白米炒勻
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蓋上上蓋，轉小火煮至白米微裂熟軟(**過程中可不時掀蓋翻拌一下)
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竹筍鹹粥鹹香美味完成^^
小撇步
*本食譜以WMF Fusiontec 操作
1. 以筍殼與切除的粗纖維，加入白米與辣椒先煮成筍子高湯熬煮鹹粥，味道鮮甜也不浪費食材
2. 步驟4水量需淹過所有食材，煮好的剩餘高湯冷藏或冷凍保存，可留做煮湯或炒菜的湯汁
3.步驟7煮粥過程中可不時掀蓋翻拌一下，以免焦底黏鍋
4. 水量、高湯量與調味可依個人喜好斟酌調整
