香草奶醬蛤蠣貝殼麵
食材
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步驟
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將洗淨的蛤蠣浸泡鹽水(2000cc水+30g鹽)使其充分吐沙後(約1小時)，取一平底鍋加入橄欖油預熱，之後加入蒜末與紅蔥頭爆香，接著倒入蛤蠣翻炒，當蒜末開始變色時倒入白酒與200ml清水並加蓋，轉小火燜煮至蛤蠣全開。
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將蛤蠣肉取出，湯汁過濾後備用。取另一平底鍋加入橄欖油預熱，放入洋蔥與西洋芹末拌炒，至蔬菜軟化後加入切薄片的蘑菇，以小火炒至蘑菇出水變成褐色後，倒入氣泡酒煮至沸騰，當鍋中液體濃縮至1/2時，加入蛤蠣高湯繼續以中火熬煮，過程中要撈除浮渣與泡沫，待液體又濃縮至1/3時，加入鮮奶油與香草束以打蛋器不斷攪拌，至濃稠後以篩網過濾，最後再倒回鍋中加熱至微沸，熄火後拌入奶油備用。
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將洗淨擦乾的牡蠣以白酒和牛奶浸泡去腥，並加入少許的鹽和胡椒備用。同時取一平底鍋，兩個深鍋準備加熱，一深鍋中加入清水與適量的鹽準備煮義大利貝殼麵，另一深鍋倒入炸油加熱至180度，待溫度到達後，將牡蠣依次沾上麵粉、蛋汁與麵包粉油炸，麵衣變色後取出放於餐巾上備用。
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滾水中倒入義大利麵，當貝殼麵即將起鍋前2分鐘，於平底鍋中倒入少許橄欖油，爆香蒜末、辣椒末與泡軟後的牛肝菌末，再加入蛤蠣與貝殼麵拌炒，最後再加入醬汁與起司、鹽、胡椒調味即完成。
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將貝殼麵盛入盤中，另取一杯子裝入炸牡蠣與檸檬切片，並以八西利葉裝飾後食用。
