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香草奶醬蛤蠣貝殼麵


Audrey
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食材
少許
少許
少許
高湯
1200g
50g
10g
少許
200ml
醬汁
250g
60g
少許
150ml
250ml
500ml
1束
50g
配料
10顆
800ml
2顆
適量
少許
少許
2顆
裝飾用
看全部食材
  • 1
    將洗淨的蛤蠣浸泡鹽水(2000cc水+30g鹽)使其充分吐沙後(約1小時),取一平底鍋加入橄欖油預熱,之後加入蒜末與紅蔥頭爆香,接著倒入蛤蠣翻炒,當蒜末開始變色時倒入白酒與200ml清水並加蓋,轉小火燜煮至蛤蠣全開。
  • 2
    將蛤蠣肉取出,湯汁過濾後備用。取另一平底鍋加入橄欖油預熱,放入洋蔥與西洋芹末拌炒,至蔬菜軟化後加入切薄片的蘑菇,以小火炒至蘑菇出水變成褐色後,倒入氣泡酒煮至沸騰,當鍋中液體濃縮至1/2時,加入蛤蠣高湯繼續以中火熬煮,過程中要撈除浮渣與泡沫,待液體又濃縮至1/3時,加入鮮奶油與香草束以打蛋器不斷攪拌,至濃稠後以篩網過濾,最後再倒回鍋中加熱至微沸,熄火後拌入奶油備用。
  • 3
    將洗淨擦乾的牡蠣以白酒和牛奶浸泡去腥,並加入少許的鹽和胡椒備用。同時取一平底鍋,兩個深鍋準備加熱,一深鍋中加入清水與適量的鹽準備煮義大利貝殼麵,另一深鍋倒入炸油加熱至180度,待溫度到達後,將牡蠣依次沾上麵粉、蛋汁與麵包粉油炸,麵衣變色後取出放於餐巾上備用。
  • 4
    滾水中倒入義大利麵,當貝殼麵即將起鍋前2分鐘,於平底鍋中倒入少許橄欖油,爆香蒜末、辣椒末與泡軟後的牛肝菌末,再加入蛤蠣與貝殼麵拌炒,最後再加入醬汁與起司、鹽、胡椒調味即完成。
  • 5
    將貝殼麵盛入盤中,另取一杯子裝入炸牡蠣與檸檬切片,並以八西利葉裝飾後食用。
2013/01/04 發表 2,666 瀏覽
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