香草奶醬蛤蠣貝殼麵

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食材

貝殼義大利麵 300g
少許
胡椒 少許
辣椒 少許
高湯
蛤蠣 1200g
蒜末 50g
紅蔥頭 10g
橄欖油 少許
白酒 200ml
醬汁
蘑菇 250g
洋蔥末 60g
西洋芹末 20g
橄欖油 少許
氣泡酒 150ml
鮮奶油 250ml
蛤蠣高湯 500ml
香草束 1束
奶油 50g
配料
乾燥牛肝菌 10g
牡蠣 10顆
芥花油 800ml
雞蛋 2顆
低筋麵粉 適量
細麵包粉 200g
白酒 少許
牛奶 少許
黃檸檬 2顆
扁葉巴西利 裝飾用
  • 1 將洗淨的蛤蠣浸泡鹽水(2000cc水+30g鹽)使其充分吐沙後(約1小時),取一平底鍋加入橄欖油預熱,之後加入蒜末與紅蔥頭爆香,接著倒入蛤蠣翻炒,當蒜末開始變色時倒入白酒與200ml清水並加蓋,轉小火燜煮至蛤蠣全開。
  • 2 將蛤蠣肉取出,湯汁過濾後備用。取另一平底鍋加入橄欖油預熱,放入洋蔥與西洋芹末拌炒,至蔬菜軟化後加入切薄片的蘑菇,以小火炒至蘑菇出水變成褐色後,倒入氣泡酒煮至沸騰,當鍋中液體濃縮至1/2時,加入蛤蠣高湯繼續以中火熬煮,過程中要撈除浮渣與泡沫,待液體又濃縮至1/3時,加入鮮奶油與香草束以打蛋器不斷攪拌,至濃稠後以篩網過濾,最後再倒回鍋中加熱至微沸,熄火後拌入奶油備用。
  • 3 將洗淨擦乾的牡蠣以白酒和牛奶浸泡去腥,並加入少許的鹽和胡椒備用。同時取一平底鍋,兩個深鍋準備加熱,一深鍋中加入清水與適量的鹽準備煮義大利貝殼麵,另一深鍋倒入炸油加熱至180度,待溫度到達後,將牡蠣依次沾上麵粉、蛋汁與麵包粉油炸,麵衣變色後取出放於餐巾上備用。
  • 4 滾水中倒入義大利麵,當貝殼麵即將起鍋前2分鐘,於平底鍋中倒入少許橄欖油,爆香蒜末、辣椒末與泡軟後的牛肝菌末,再加入蛤蠣與貝殼麵拌炒,最後再加入醬汁與起司、鹽、胡椒調味即完成。
  • 5 將貝殼麵盛入盤中,另取一杯子裝入炸牡蠣與檸檬切片,並以八西利葉裝飾後食用。
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2013/01/04 發表 2,595 瀏覽

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