本產白蘆筍佐起司水波蛋
食材
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10支
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少許
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少許
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10ml
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800g
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少許
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2茶匙
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50g
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100g
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10ml
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15ml
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10顆
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50ml
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1茶匙
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步驟
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將白蘆筍洗淨後削皮並切除尾段，放入加了鹽、糖和奶油的滾水中川燙約一至兩分鐘立即置入冰水中冰鎮，待冰涼後取出擦乾備用
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將去皮整形後的鮭魚以紙巾確實擦乾，以鹽、胡椒、蒔蘿和少許白酒醃漬20分鐘。另取一鋼盆放入滾水，將菠菜葉川燙約5秒後立即置入冰水中，再娶出擦乾，拌入蒜油。
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將芥末籽醬語長溫下的奶油塊拌勻後，均勻塗抹在醃好的鮭魚表面，再以兩層菠菜葉包裹，放入烤盆中，淋上少許橄欖油置入預熱180度的烤箱中加熱20分鐘
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取一平底鍋預熱，加入少許橄欖油，小火炒匴紅蔥頭與洋蔥末，再加入削皮切段的綠蘆筍，待綠蘆筍軟化後加入鮮奶油煮至微滾後關火，倒入果汁機中打成醬汁，過濾後重新加熱，待醬汁變稠後關火加入帕達諾起司與奶油攪拌，最後再以鹽和胡椒調味備用
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取一深鍋加入一公升水加熱，並加入50cc白酒醋與少許鹽，待底部冒出小泡時，將蛋打入一碗中再緩慢的進入熱水中，當蛋白逐漸成型後用叉子將蛋白往蛋黃靠攏，約兩分鐘便可取出釘入冰水中，再以刀子修飾成漂亮的水波蛋備用
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取一盤子淋上醬汁，在擺上烤好的鮭魚捲，同時取一碗熱水將水波蛋浸泡後擦乾放於魚肉上，再排上白蘆筍，並以黑松露醬與片狀帕達諾起司裝飾即可食用。
