本產白蘆筍佐起司水波蛋

2012/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

白蘆筍 10支
少許
胡椒 少許
橄欖油 10ml
鮭魚(去皮) 800g
蒔蘿 少許
法式芥末籽醬 2茶匙
奶油 50g
菠菜 100g
白酒 10ml
蒜油(可用橄欖油代替) 15ml
雞蛋 10顆
白酒醋 50ml
黑松露醬 1茶匙
醬汁
洋蔥末 10g
紅蔥頭末 10g
綠蘆筍細 10支
橄欖油 少許
帕達諾起司 50g
鮮奶油 150ml
奶油 10g
  • 1 將白蘆筍洗淨後削皮並切除尾段,放入加了鹽、糖和奶油的滾水中川燙約一至兩分鐘立即置入冰水中冰鎮,待冰涼後取出擦乾備用
  • 2 將去皮整形後的鮭魚以紙巾確實擦乾,以鹽、胡椒、蒔蘿和少許白酒醃漬20分鐘。另取一鋼盆放入滾水,將菠菜葉川燙約5秒後立即置入冰水中,再娶出擦乾,拌入蒜油。
  • 3 將芥末籽醬語長溫下的奶油塊拌勻後,均勻塗抹在醃好的鮭魚表面,再以兩層菠菜葉包裹,放入烤盆中,淋上少許橄欖油置入預熱180度的烤箱中加熱20分鐘
  • 4 取一平底鍋預熱,加入少許橄欖油,小火炒匴紅蔥頭與洋蔥末,再加入削皮切段的綠蘆筍,待綠蘆筍軟化後加入鮮奶油煮至微滾後關火,倒入果汁機中打成醬汁,過濾後重新加熱,待醬汁變稠後關火加入帕達諾起司與奶油攪拌,最後再以鹽和胡椒調味備用
  • 5 取一深鍋加入一公升水加熱,並加入50cc白酒醋與少許鹽,待底部冒出小泡時,將蛋打入一碗中再緩慢的進入熱水中,當蛋白逐漸成型後用叉子將蛋白往蛋黃靠攏,約兩分鐘便可取出釘入冰水中,再以刀子修飾成漂亮的水波蛋備用
  • 6 取一盤子淋上醬汁,在擺上烤好的鮭魚捲,同時取一碗熱水將水波蛋浸泡後擦乾放於魚肉上,再排上白蘆筍,並以黑松露醬與片狀帕達諾起司裝飾即可食用。
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