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本產白蘆筍佐起司水波蛋


Audrey
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食材
10支
少許
少許
10ml
少許
50g
100g
10ml
10顆
50ml
1茶匙
醬汁
看全部食材
  • 1
    將白蘆筍洗淨後削皮並切除尾段,放入加了鹽、糖和奶油的滾水中川燙約一至兩分鐘立即置入冰水中冰鎮,待冰涼後取出擦乾備用
  • 2
    將去皮整形後的鮭魚以紙巾確實擦乾,以鹽、胡椒、蒔蘿和少許白酒醃漬20分鐘。另取一鋼盆放入滾水,將菠菜葉川燙約5秒後立即置入冰水中,再娶出擦乾,拌入蒜油。
  • 3
    將芥末籽醬語長溫下的奶油塊拌勻後,均勻塗抹在醃好的鮭魚表面,再以兩層菠菜葉包裹,放入烤盆中,淋上少許橄欖油置入預熱180度的烤箱中加熱20分鐘
  • 4
    取一平底鍋預熱,加入少許橄欖油,小火炒匴紅蔥頭與洋蔥末,再加入削皮切段的綠蘆筍,待綠蘆筍軟化後加入鮮奶油煮至微滾後關火,倒入果汁機中打成醬汁,過濾後重新加熱,待醬汁變稠後關火加入帕達諾起司與奶油攪拌,最後再以鹽和胡椒調味備用
  • 5
    取一深鍋加入一公升水加熱,並加入50cc白酒醋與少許鹽,待底部冒出小泡時,將蛋打入一碗中再緩慢的進入熱水中,當蛋白逐漸成型後用叉子將蛋白往蛋黃靠攏,約兩分鐘便可取出釘入冰水中,再以刀子修飾成漂亮的水波蛋備用
  • 6
    取一盤子淋上醬汁,在擺上烤好的鮭魚捲,同時取一碗熱水將水波蛋浸泡後擦乾放於魚肉上,再排上白蘆筍,並以黑松露醬與片狀帕達諾起司裝飾即可食用。
2012/12/27 發表 4,813 瀏覽
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