古早味海綿蛋糕


阿魚過日子
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限12字

簡單就是美味,百吃不腻海綿蛋糕。此款蛋糕體質軟綿,口感細密,簡單好上手,你也可以。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黄組
40g
70g
4粒
蛋白組
2g
4粒
60-70g
  • 1. 將植物油加熱2分鐘至手感溫度微温即可,接著拌入過篩後的麵粉裡,攪拌均匀再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌均匀至完全融合。

    1. 將植物油加熱2分鐘至手感溫度微温即可,接著拌入過篩後的麵粉裡,攪拌均匀再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌均匀至完全融合。

  • 2. 拿一乾淨無水容器,放入4粒蛋白,(用手持電動打蛋器或厨師機皆可)打發蛋白到起泡後,放入鹽巴、一半量的糖,持續至蛋白打發(期間陸續放完糖)至濕性發泡階段(拉起来有彎彎的倒勾状)即可。

    2. 拿一乾淨無水容器,放入4粒蛋白,(用手持電動打蛋器或厨師機皆可)打發蛋白到起泡後,放入鹽巴、一半量的糖,持續至蛋白打發(期間陸續放完糖)至濕性發泡階段(拉起来有彎彎的倒勾状)即可。

  • 3. 將打發好的蛋白與蛋黄攪拌均匀,先挖一點打發好的蛋白入蛋黄鍋稍微融合後,再使用翻拌法将兩個材料徹底融合。

    3. 將打發好的蛋白與蛋黄攪拌均匀,先挖一點打發好的蛋白入蛋黄鍋稍微融合後,再使用翻拌法将兩個材料徹底融合。

  • 4. 蛋糕液倒入準備好的烤模(烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏),稍微摇晃或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。

    4. 蛋糕液倒入準備好的烤模(烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏),稍微摇晃或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。

  • 5. 攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。(依照自家烤箱火力調整時間)

    5. 攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。(依照自家烤箱火力調整時間)

小撇步

出爐後馬上脫模,放涼後即可食用。

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