古早味海綿蛋糕
份量
時間
步驟
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將植物油用瓦斯爐加熱2分鐘至手感溫度微温(約攝氏60度),接著拌入過篩後的麵粉充分攪拌均匀,再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌至完全融合。
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拿一乾淨無水容器,放入蛋白,(用電動打蛋器或廚師機皆可)高速打發到蛋白起泡後,放入鹽巴和糖,持續打發至濕性發泡階段(拉起来有彎彎的倒勾狀)即可。
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先挖一點打發好的蛋白入面糊攪拌融合後,再把麵糊倒入蛋白裡使用翻拌法將兩個材料徹底攪拌均勻。
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將蛋糕糊倒入準備好的烤模(烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏),稍微震動或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。
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預熱烤箱攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。(依照自家烤箱火力調整時間加减5-10分鐘) 出爐後脫模,放涼後即可食用。
小撇步
1. 烘烤過程中,蛋糕體會長高,烘培紙可以高出烤模5-10公分。
2. 烤蛋糕檢測:拿一支竹籤或竹筷子插入蛋糕裡,拉出後如果沒有沾黏濕麵粉就表示烤的差不多可以出爐囉!