古早味海綿蛋糕
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
將植物油用瓦斯爐加熱2分鐘至手感溫度微温（約攝氏60度），接著拌入過篩後的麵粉充分攪拌均匀，再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌至完全融合。
-
拿一乾淨無水容器，放入蛋白，（用電動打蛋器或廚師機皆可）高速打發到蛋白起泡後，放入鹽巴和糖，持續打發至濕性發泡階段（拉起来有彎彎的倒勾狀）即可。
-
先挖一點打發好的蛋白入面糊攪拌融合後，再把麵糊倒入蛋白裡使用翻拌法將兩個材料徹底攪拌均勻。
-
將蛋糕糊倒入準備好的烤模（烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏），稍微震動或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出，放入底盤並加水（如圖示）。
-
預熱烤箱攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。（依照自家烤箱火力調整時間加减5-10分鐘） 出爐後脫模，放涼後即可食用。
小撇步
1. 烘烤過程中，蛋糕體會長高，烘培紙可以高出烤模5-10公分。
2. 烤蛋糕檢測：拿一支竹籤或竹筷子插入蛋糕裡，拉出後如果沒有沾黏濕麵粉就表示烤的差不多可以出爐囉！
