古早味海綿蛋糕

阿魚過日子
7 食譜 181 粉絲

描述

簡單就是美味,百吃不腻海綿蛋糕。此款蛋糕體質軟綿,口感細密,簡單好上手,你也可以。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黄組
40g
70g
4粒
蛋白組

步驟

  • 將植物油用瓦斯爐加熱2分鐘至手感溫度微温(約攝氏60度),接著拌入過篩後的麵粉充分攪拌均匀,再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌至完全融合。

    將植物油用瓦斯爐加熱2分鐘至手感溫度微温(約攝氏60度),接著拌入過篩後的麵粉充分攪拌均匀,再放入鮮奶、蛋黄、香草精攪拌至完全融合。

  • 拿一乾淨無水容器,放入蛋白,(用電動打蛋器或廚師機皆可)高速打發到蛋白起泡後,放入鹽巴和糖,持續打發至濕性發泡階段(拉起来有彎彎的倒勾狀)即可。

    拿一乾淨無水容器,放入蛋白,(用電動打蛋器或廚師機皆可)高速打發到蛋白起泡後,放入鹽巴和糖,持續打發至濕性發泡階段(拉起来有彎彎的倒勾狀)即可。

  • 先挖一點打發好的蛋白入面糊攪拌融合後,再把麵糊倒入蛋白裡使用翻拌法將兩個材料徹底攪拌均勻。

    先挖一點打發好的蛋白入面糊攪拌融合後,再把麵糊倒入蛋白裡使用翻拌法將兩個材料徹底攪拌均勻。

  • 將蛋糕糊倒入準備好的烤模(烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏),稍微震動或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。

    將蛋糕糊倒入準備好的烤模(烤模外層包上錫箔紙防渗水、内層鋪上烘培纸防止沾黏),稍微震動或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。

  • 預熱烤箱攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。(依照自家烤箱火力調整時間加减5-10分鐘)
出爐後脫模,放涼後即可食用。

    預熱烤箱攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。(依照自家烤箱火力調整時間加减5-10分鐘) 出爐後脫模,放涼後即可食用。

小撇步

1. 烘烤過程中,蛋糕體會長高,烘培紙可以高出烤模5-10公分。

2. 烤蛋糕檢測:拿一支竹籤或竹筷子插入蛋糕裡,拉出後如果沒有沾黏濕麵粉就表示烤的差不多可以出爐囉!

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留言

共 22 則
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  • 筱玥
    筱玥

    請問適用氣炸鍋嗎?

    可以試看看喔,時間上可參考氣炸鍋食譜的建議。

  • 淑萍
    淑萍

    請問冬天蛋白比較難打發是嗎 試了兩次都失敗

    天氣因素應該是打發的時間需要再拉長一些,基本上影響不大哦

  • 8吋 材料是怎樣呢?

    材料x 1.78 就是八寸的

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