古早味乀南瓜炒炊粉~

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

小時候跟著阿嬤回娘家做客,桌上免不了都會有一道炒米粉,那個年代炒米粉這道料理可算是經典的宴客料理之一,也代表很ㄔㄟ超了。
今年因爲南瓜盛產,收到很多親友送的南瓜,就來炒一鍋南瓜炊粉,一鍋既可以搞定一餐也可以帶便當。
ps:炊粉比較有口感,炒起來不會爛爛的,我比較喜歡,所以今天用炊粉。炒炊粉或米粉一定要加蔬菜才比較好吞嚥喔~

食材

步驟

  • 木瓜型的南瓜肉厚且好吃。表皮顏色變紅,代表有熟了,煮了才會香甜好吃。(如照片)
ps:我喜歡買虎牌炊粉(大丸子10粒裝)
因為家中成員少,想吃米粉湯時就拿出一粒煮,一人份一粒剛剛好,很方便。

    木瓜型的南瓜肉厚且好吃。表皮顏色變紅,代表有熟了,煮了才會香甜好吃。(如照片) ps:我喜歡買虎牌炊粉(大丸子10粒裝) 因為家中成員少,想吃米粉湯時就拿出一粒煮,一人份一粒剛剛好,很方便。

  • 準備好食材。
(1)南瓜去皮去籽,切小條,勿太細,容易糊掉,且比較沒有口感。
(2)炊粉加水泡軟。
(3)黑早香菇洗乾淨,泡軟,切絲(香菇水留著備用)
(4)乾車輪泡軟,泡軟即可,勿太久,會沒有乾香味。切絲。
(5)高麗菜洗乾淨,用手剝塊。
(6)豬肉切絲,不用很細絲。

    準備好食材。 (1)南瓜去皮去籽,切小條,勿太細,容易糊掉,且比較沒有口感。 (2)炊粉加水泡軟。 (3)黑早香菇洗乾淨,泡軟,切絲(香菇水留著備用) (4)乾車輪泡軟,泡軟即可,勿太久,會沒有乾香味。切絲。 (5)高麗菜洗乾淨,用手剝塊。 (6)豬肉切絲,不用很細絲。

  • 鍋內放入炒菜油燒熱,再放入香菇絲、車輪炒香,接著放入肉絲炒收水,此時鍋內香氣十足。
ps:炒炊粉要比一般炒菜油一些才會好吃,也可以用五花肉,煸香、逼出油(作者家中今天只有瘦肉)

    鍋內放入炒菜油燒熱,再放入香菇絲、車輪炒香,接著放入肉絲炒收水,此時鍋內香氣十足。 ps:炒炊粉要比一般炒菜油一些才會好吃,也可以用五花肉,煸香、逼出油(作者家中今天只有瘦肉)

  • 肉絲炒收水後,加入醬油膏鍋邊搶香

    肉絲炒收水後,加入醬油膏鍋邊搶香

  • 接著放入南瓜拌勻,再加入香菇水、水、白胡椒粉,鹽自行斟酌,煮一下。
ps:不需要煮很久,容易糊掉,因為南瓜切條很快熟,且下炊粉時還會再煮一下。
ps:水的多寡和鹽需不需要加,要依個人買的炊粉品牌、浸泡時間、醬油膏的牌子而定,這要自行斟酌。

    接著放入南瓜拌勻,再加入香菇水、水、白胡椒粉,鹽自行斟酌,煮一下。 ps:不需要煮很久,容易糊掉,因為南瓜切條很快熟,且下炊粉時還會再煮一下。 ps:水的多寡和鹽需不需要加,要依個人買的炊粉品牌、浸泡時間、醬油膏的牌子而定,這要自行斟酌。

  • 接著把鍋子中間移出一個空間,放入炊粉,高麗菜,油葱酥,滾一下。

    接著把鍋子中間移出一個空間,放入炊粉,高麗菜,油葱酥,滾一下。

  • 接著改用筷子輕輕拌開、拌勻,南瓜才不易斷,待收湯汁且炊粉熟了後即可熄火。

    接著改用筷子輕輕拌開、拌勻,南瓜才不易斷,待收湯汁且炊粉熟了後即可熄火。

  • 上桌享用~

    上桌享用~

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