古早味芋頭米粉湯
描述
古早味是一種「家的味道」的記憶，每家都有獨到的煮法，我喜歡米粉不泡不燙直接放進湯裡煮，慢慢地吸入湯汁，每一絲都充滿了芋頭香。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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乾香菇洗淨泡軟擠乾切絲，香菇水留著備用；豬肉切絲拌入醃料醃10分鐘；芋頭洗淨削皮切大塊，若一次吃不完一顆，可用夾鍊袋裝起來冷凍保存，這次我就是用之前冷凍的煮(不需退冰)；薑、紅蘿蔔切薄片。
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補上蝦米照。蝦米洗淨瀝乾。 一直到吃完飯才想起忘記放蝦米，難怪吃起來少了味道，又說不出哪裡怪。😅
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放少許油把芋頭煎到表面微微上色，煎過的芋頭會多了個焦香味，此步驟亦可省略。
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將肉絲炒至泛白即可盛起備用。
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原鍋放入薑片爆香，再放香菇、蝦米炒香。
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放入紅蘿蔔略炒。
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放入芋頭、雞湯塊、香菇水和清水煮到滾。 湯滾後放入米粉，轉中火加蓋煮20-25分鐘。乾米粉很會吸收湯汁，水多放一點。
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米粉煮軟後用鍋鏟隨意切幾下，粉絲短一點比較好夾。加入炒好的肉絲，加點青菜，再煮5分鐘。調整鹹淡，撒上油蔥酥、芹菜珠即可起鍋。
鄭家忻
Jane
