古早味芋頭米粉湯


莎莎醬不辣
21 食譜 54 粉絲
限12字

古早味是一種「家的味道」的記憶,每家都有獨到的煮法,我喜歡米粉不泡不燙直接放進湯裡煮,慢慢地吸入湯汁,每一絲都充滿了芋頭香。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
半顆
200g
4朵
200g
5片
1大匙
1/3小條
適量
醃料
1茶匙
1/2茶匙
1/4茶匙
1/2茶匙
  • 乾香菇洗淨泡軟擠乾切絲,香菇水留著備用;豬肉切絲拌入醃料醃10分鐘;芋頭洗淨削皮切大塊,若一次吃不完一顆,可用夾鍊袋裝起來冷凍保存,這次我就是用之前冷凍的煮(不需退冰);薑、紅蘿蔔切薄片。

    乾香菇洗淨泡軟擠乾切絲,香菇水留著備用;豬肉切絲拌入醃料醃10分鐘;芋頭洗淨削皮切大塊,若一次吃不完一顆,可用夾鍊袋裝起來冷凍保存,這次我就是用之前冷凍的煮(不需退冰);薑、紅蘿蔔切薄片。

  • 補上蝦米照。蝦米洗淨瀝乾。
一直到吃完飯才想起忘記放蝦米,難怪吃起來少了味道,又說不出哪裡怪。😅

    補上蝦米照。蝦米洗淨瀝乾。 一直到吃完飯才想起忘記放蝦米,難怪吃起來少了味道,又說不出哪裡怪。😅

  • 放少許油把芋頭煎到表面微微上色,煎過的芋頭會多了個焦香味,此步驟亦可省略。

    放少許油把芋頭煎到表面微微上色,煎過的芋頭會多了個焦香味,此步驟亦可省略。

  • 將肉絲炒至泛白即可盛起備用。

    將肉絲炒至泛白即可盛起備用。

  • 原鍋放入薑片爆香,再放香菇、蝦米炒香。

    原鍋放入薑片爆香,再放香菇、蝦米炒香。

  • 放入紅蘿蔔略炒。

    放入紅蘿蔔略炒。

  • 放入芋頭、雞湯塊、香菇水和水煮到水滾。煮沸後放入米粉,轉中火加蓋煮20-25分鐘。乾米粉很會吸收湯汁,水多放一點。

    放入芋頭、雞湯塊、香菇水和水煮到水滾。煮沸後放入米粉,轉中火加蓋煮20-25分鐘。乾米粉很會吸收湯汁,水多放一點。

  • 米粉煮軟後用鍋鏟隨意切幾下,粉絲短一點比較好夾。加入炒好的肉絲,加點青菜,再煮5分鐘。調整鹹淡,撒上油蔥酥、芹菜珠即可起鍋。

    米粉煮軟後用鍋鏟隨意切幾下,粉絲短一點比較好夾。加入炒好的肉絲,加點青菜,再煮5分鐘。調整鹹淡,撒上油蔥酥、芹菜珠即可起鍋。

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