麵包、甜點的好朋友: 香草卡士達醬

鳥鳥煮意 (ToriTori)
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卡士達醬口感順滑,並帶有一絲絲的香草味,無論是它的顏色、口感與味道也非常吸引。其用途也很廣,在某些甜點中加入卡士達醬可以令味道增加層次,塗在白吐司上吃也非常美味😋

香草卡士達醬的教學在影片時間軸8:33-10:33中:https://m.youtube.com/watch?v=sy2qWFRRIHY&t=633s

份量
5 人份
時間
20 分鐘

食材

2顆
40克
200毫升
1小匙
  • 將蛋黃和糖放入碗中,用手動打蛋器打至顏色變淡黃色和產生黏性。

    將蛋黃和糖放入碗中,用手動打蛋器打至顏色變淡黃色和產生黏性。

  • 加入玉米粉,攪拌至均勻順滑。

    加入玉米粉,攪拌至均勻順滑。

  • 用小火把牛奶加熱至60°C。若沒有溫度計,加熱時觀察牛奶與鍋的交界開始起小泡泡就可以關火~

    用小火把牛奶加熱至60°C。若沒有溫度計,加熱時觀察牛奶與鍋的交界開始起小泡泡就可以關火~

  • 一邊攪拌一邊加入牛奶到步驟2的蛋黃糊中,攪拌均勻。

    一邊攪拌一邊加入牛奶到步驟2的蛋黃糊中,攪拌均勻。

  • 把步驟4的混合物倒回鍋中,用中小火加熱,加熱時用手動打蛋器不停攪拌。當混合物變得濃稠順滑、拿開打蛋器時可見大泡泡慢慢冒出的狀態,即可關火。

    把步驟4的混合物倒回鍋中,用中小火加熱,加熱時用手動打蛋器不停攪拌。當混合物變得濃稠順滑、拿開打蛋器時可見大泡泡慢慢冒出的狀態,即可關火。

  • 關火後加入香草精,攪拌均勻。

    關火後加入香草精,攪拌均勻。

  • 將卡士達醬過篩倒入一個扁平的模具中,在上面貼上保鮮膜,然後放在一盤冰水上,再敷上冰袋,讓卡士達醬快速降溫。

    將卡士達醬過篩倒入一個扁平的模具中,在上面貼上保鮮膜,然後放在一盤冰水上,再敷上冰袋,讓卡士達醬快速降溫。

  • 卡士達醬完全變涼後便可以自由使用在不同的甜點上了~(o^^o) 上圖是用卡士達醬來做水蜜桃塔的內餡😋非常好吃~有興趣學做水果塔的話,請按連結看教學影片:https://m.youtube.com/watch?v=sy2qWFRRIHY&t=633s

    卡士達醬完全變涼後便可以自由使用在不同的甜點上了~(o^^o) 上圖是用卡士達醬來做水蜜桃塔的內餡😋非常好吃~有興趣學做水果塔的話,請按連結看教學影片:https://m.youtube.com/watch?v=sy2qWFRRIHY&t=633s

小撇步

1. 用不完的卡士達醬可以倒入一個可密封的罐中於冰藏冷藏保存,最多可放一個星期~
2. 如果想做出來的卡士達醬更加稠的話,可選擇以低筋麵粉代替玉米粉。

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