酒香蛤蜊
份量
時間
步驟
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水量淹到蛤蜊的一半就好, 加入5g食用鹽,稍微攪拌讓食鹽融解。 Tips:海鹽也可以,效果更好。 吐沙時間:2-3小時
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蓋上鋁箔遮住光線,蛤蜊會較易吐出沙。 (ps:洞是小孩亂戳的⋯)
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a.蔥切段, b.薑切片 c.蒜頭對半切 d.辣椒切圈圈(去籽)
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小火起鍋,放入少許油, 稍微炒出香氣。
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放入蛤蜊、米酒,蓋上鍋蓋改中大火煮到蛤蜊打開。 tips:米酒放100g會有很明顯酒香,如果不喜歡太重的味道, 可以不蓋鍋蓋,直到米酒煮沸後再蓋。
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蛤蜊一打開馬上放入蔥與辣椒拌勻,輕輕拌一下即關火。
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完成✅。
小撇步
☆市場的蛤蜊有時候會已經吐過沙,可先詢問店家。
☆夏天天氣熱,蛤蜊吐沙時間約2小時,如果室溫太高,吐沙後還沒要煮的話,
瀝乾水分後,裝在乾淨的塑膠袋盡量擠出空氣,袋口束緊,冷藏可放2~3天(儘快烹煮)。
☆辣椒去籽是因為小孩怕辣,不一定要去喔!