乾燒蛤蜊

SHANG
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份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

20顆
5g
5g
150ml

步驟

  • 蛤蜊洗淨吐沙,蔥切花、蒜切末。

    蛤蜊洗淨吐沙,蔥切花、蒜切末。

  • 鐵鍋直接下米酒,開中火煮至微滾,稍微再把火調整小一些,讓米酒呈現微微沸騰冒泡泡的狀態,持續三分鐘。

※這個階段是要把米酒的酒精煮掉,讓湯汁只剩下甜味,這樣加上等等的蛤蜊鮮味,這湯汁會極度鮮甜,比什麼鹽米酒都要厲害多了。如果是喜歡酒味的酒鬼朋友,不用燒到3分鐘,燒個1分鐘讓米酒溫度升高即可繼續。

    鐵鍋直接下米酒,開中火煮至微滾,稍微再把火調整小一些,讓米酒呈現微微沸騰冒泡泡的狀態,持續三分鐘。 ※這個階段是要把米酒的酒精煮掉,讓湯汁只剩下甜味,這樣加上等等的蛤蜊鮮味,這湯汁會極度鮮甜,比什麼鹽米酒都要厲害多了。如果是喜歡酒味的酒鬼朋友,不用燒到3分鐘,燒個1分鐘讓米酒溫度升高即可繼續。

  • 下蛤蜊,倒入蒜末、蔥花。找一個蓋子將鍋子蓋起來,悶大約1分鐘後掀蓋。

    下蛤蜊,倒入蒜末、蔥花。找一個蓋子將鍋子蓋起來,悶大約1分鐘後掀蓋。

  • 因為米酒的溫度是一致的,蛤蜊的溫度也會是一致的,所以應該都會在差不多同時間時打開。蛤蜊打開後就是好了,起鍋!還沒打開的話繼續上蓋再悶一下下。

※蛤蜊大小不同,開的時間也可能不同,得自己抓。
※先蓋後蛤蜊如果有一小部分還沒開但是大部分都開了,就將大部分開了的蛤蜊夾起來,留下沒開的繼續燒。

    因為米酒的溫度是一致的,蛤蜊的溫度也會是一致的,所以應該都會在差不多同時間時打開。蛤蜊打開後就是好了,起鍋!還沒打開的話繼續上蓋再悶一下下。 ※蛤蜊大小不同,開的時間也可能不同,得自己抓。 ※先蓋後蛤蜊如果有一小部分還沒開但是大部分都開了,就將大部分開了的蛤蜊夾起來,留下沒開的繼續燒。

  • 鮮到不要不要的乾燒蛤蜊完成。

    鮮到不要不要的乾燒蛤蜊完成。

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