乾燒蛤蜊
步驟
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蛤蜊洗淨吐沙，蔥切花、蒜切末。
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鐵鍋直接下米酒，開中火煮至微滾，稍微再把火調整小一些，讓米酒呈現微微沸騰冒泡泡的狀態，持續三分鐘。 ※這個階段是要把米酒的酒精煮掉，讓湯汁只剩下甜味，這樣加上等等的蛤蜊鮮味，這湯汁會極度鮮甜，比什麼鹽米酒都要厲害多了。如果是喜歡酒味的酒鬼朋友，不用燒到3分鐘，燒個1分鐘讓米酒溫度升高即可繼續。
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下蛤蜊，倒入蒜末、蔥花。找一個蓋子將鍋子蓋起來，悶大約1分鐘後掀蓋。
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因為米酒的溫度是一致的，蛤蜊的溫度也會是一致的，所以應該都會在差不多同時間時打開。蛤蜊打開後就是好了，起鍋！還沒打開的話繼續上蓋再悶一下下。 ※蛤蜊大小不同，開的時間也可能不同，得自己抓。 ※先蓋後蛤蜊如果有一小部分還沒開但是大部分都開了，就將大部分開了的蛤蜊夾起來，留下沒開的繼續燒。
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鮮到不要不要的乾燒蛤蜊完成。
Pei-Chun Chen
