三色蛋

在日本打滾的哈魯
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食材

兩顆
兩顆
四顆
適量

步驟

  • 皮蛋跟鹹蛋先放電鍋蒸一杯水,以防鹹蛋跟皮蛋裡面是流湯的狀態

  • 皮蛋切成八等份。鹹蛋白可以切小一些,以防太鹹。如果不怕手髒,可以直接用手撕開皮蛋跟鹹蛋

  • 分離蛋白與蛋黃,在蛋白裡加些米酒去蛋腥。

  • 將皮蛋跟鹹蛋混合放入容器,並直接把蛋白倒入容器(有無過篩口感並無差太多)。接著直接電鍋蒸1/8杯水,電鍋跳起後,把蛋黃淋上,再蒸半杯水。蒸熟放涼就可食用

小撇步

1.能直接用鹹蛋黃會更好。我住的地方只能買到鹹蛋。
2.是否有用烘焙紙或用油先抹過容器其實都無所謂。我用玻璃容器蒸,無抹油,也沒用烘焙紙還是很好脫模
3.不需要額外加鹽,因為鹹蛋夠鹹了

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