麻筍燒雞

齊玉笙
4 食譜 4 粉絲

描述

麻筍鮮,雞肉彈牙,是道下飯下酒好菜

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
炒醬

步驟

  • 將雞肉切成 5~6 公分塊,用 30CC 酒、30CC 醬油、2 茶匙鹽醃漬15 分鐘

    將雞肉切成 5~6 公分塊,用 30CC 酒、30CC 醬油、2 茶匙鹽醃漬15 分鐘

  • 將麻竹筍略去外殼後以冷水入料方式煮滾,再煮約 20分鐘(或以電鍋外鍋放水,蓋過竹筍,直接悶煮 30 分鐘)煮好後冲冷水待凉,去皮切滾刀塊備用。 
大蒜去皮成蒜仁(或直接買剝好蒜仁),薑,胡蘿蔔切大薄片,蔥切一寸段備用。

    將麻竹筍略去外殼後以冷水入料方式煮滾,再煮約 20分鐘(或以電鍋外鍋放水,蓋過竹筍,直接悶煮 30 分鐘)煮好後冲冷水待凉,去皮切滾刀塊備用。 大蒜去皮成蒜仁(或直接買剝好蒜仁),薑,胡蘿蔔切大薄片,蔥切一寸段備用。

  • 用 2 湯匙油加熱至油滾,下薑蒜爆香,將醃好雞肉入油鍋翻炒至表面略熟,入胡蘿蔔片,麻筍拌炒均勻,將其餘酒、醬油下鍋,加水淹至料一半高,文火悶煮約 15 分鐘後下糖拌炒,開蓋滾煮收汁。

    用 2 湯匙油加熱至油滾,下薑蒜爆香,將醃好雞肉入油鍋翻炒至表面略熟,入胡蘿蔔片,麻筍拌炒均勻,將其餘酒、醬油下鍋,加水淹至料一半高,文火悶煮約 15 分鐘後下糖拌炒,開蓋滾煮收汁。

小撇步

另起油鍋,油熱後下豆瓣醬炒至醬轉紅,將雞肉料倒入拌炒至湯汁收乾,熄火拌蔥段、香油後起鍋盛盤即可。

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