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趙嘉貞
25 食譜 58 粉絲

#巧克力慕思

#巧克力慕思
22 說讚 2 留言

份量

2 人份

食材

步驟

  • 巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用(約30公克),其餘切碎,隔水加熱融化備用。

    巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用(約30公克),其餘切碎,隔水加熱融化備用。

  • 鮮奶油先快速再慢速打至濕性發泡(打好時,膨脹約原來的三倍大,拉起時呈不滴狀),蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。鍋底墊冰塊水較快打發

    鮮奶油先快速再慢速打至濕性發泡(打好時,膨脹約原來的三倍大,拉起時呈不滴狀),蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。鍋底墊冰塊水較快打發

  • 蛋黃加蘭姆酒、冷開水和香草粉打勻後再隔水加熱打發,水溫太高要移出熱水外打,打發後加入融化的巧克力中拌勻,備用。

    蛋黃加蘭姆酒、冷開水和香草粉打勻後再隔水加熱打發,水溫太高要移出熱水外打,打發後加入融化的巧克力中拌勻,備用。

  • 蛋白加白砂糖打至濕性發泡糖溶解,只需加少許蛋白糖(也可不加)入作法3.之混合盆中拌均勻,再分3次加入打發的鮮奶油拌勻。

    蛋白加白砂糖打至濕性發泡糖溶解,只需加少許蛋白糖(也可不加)入作法3.之混合盆中拌均勻,再分3次加入打發的鮮奶油拌勻。

  • 裝入擠花袋,擠入雞尾酒杯,用巧克力屑作裝飾,入冰箱冰涼即可。

    裝入擠花袋,擠入雞尾酒杯,用巧克力屑作裝飾,入冰箱冰涼即可。

小撇步

成品表面色澤須光烹,呈淡褐色,味道要適中。
2.融化巧克力應以隔水加熱的方式,且不可出油。
3.加入蛋時不應有凝固現象。
4.成品須裝雞尾酒杯上,覆蓋保鮮膜後置冰箱冷藏。

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趙嘉貞 25 食譜 58 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 嘎均
    嘎均

    難怪你做的東西我都學過、我有考過西餐證照😂😂

  • 嘎均
    嘎均

    你有考過西餐證照?

    有考沒過

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