316 食譜 1 萬粉絲

巧克力蛋糕。打發蛋白霜很簡單

Name: 巧克力蛋糕。打發蛋白霜很簡單 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 巧克力(72%) 120g; 無鹽奶油 80g; [蛋白霜] 冰蛋白 3顆; 常溫蛋黃 3顆; [蛋白霜] 檸檬汁 1/2小匙; 全脂鮮奶 1大匙; [蛋白霜] 白砂糖 80g; 低筋麵粉 30g; 無糖可可粉 20g

描述

巧克力蛋糕是家裡女孩兒的最愛，這次用BRUNO打蛋器，快速打發了蛋白霜，搭配水浴法的烘烤，蛋糕體更為輕盈不膩口。香濃的巧克力，鬆軟的口感，加上一杯無糖咖啡或奶茶，人生一大享受♪

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜

冰蛋白

3顆
檸檬汁

1/2小匙
白砂糖

80g

步驟

量秤好所有材料，無鹽奶油置於室溫下軟化，蛋黃和鮮奶室溫回溫再使用。低筋麵粉和無糖可可粉，過篩一次。蛋白先冷藏，打發時再取出。
巧克力塊切碎，隔水加熱融化。趁巧克力液溫熱時，拌入無鹽奶油。
巧克力奶油液稍放涼後，將蛋黃分3次拌入，一顆顆加入，每次均須用打蛋器攪拌完全，才能再加進下一顆蛋黃。
接著，將鮮奶分2次加入拌勻。再將過篩的粉類分2次加入，以刮刀切拌方式，將麵糊拌至無粉粒狀。封上保鮮膜後(防乾裂)，備用。
備好蛋白霜打發的材料。冰蛋白不可沾到蛋黃，使用前再從冰箱取出。打發用的深型玻璃碗，不能沾到水或油。
取一深型玻璃碗，放入冰蛋白。用[日本BRUNO打蛋器]，設定速度1，先打至粗泡。(天氣太熱時，底部須墊冰塊降溫)
加進1/3份量白砂糖，設定速度3，攪打至泡沫變細緻。
再加進1/3份量白砂糖，攪打至明顯紋路產生，打蛋器會沾上蛋白霜。接著，加進最後1/3份量白砂糖。
攪打至尾端出現小彎勾，耗時約3-4分鐘。
繼續攪打至尾端出現大彎勾，耗時約4-5分鐘。(此時可先預熱烤箱，上下火160度/預熱10分鐘)
取1/3份量的蛋白霜，拌入(步驟4)完成的巧克力糊，用刮刀輕柔翻拌均勻。
再將拌勻的巧克力蛋白霜，拌回盛裝2/3份量蛋白霜的玻璃碗，由下而上輕柔且快速混拌完成。(操作勿超過1分鐘，以免破壞蛋白的氣泡)
取出長方形烤模，底部鋪上一張烘焙紙。緩緩倒入麵糊後，輕敲桌面3次，去除小氣泡，再放進烤箱烘烤。
採用[水浴法]烘烤，將長方形烤模，放進裝了熱水的烤盤，水位約2cm高。置於下層，逐步調整烤溫烘烤，上下火160度/20分鐘 >上下火150度/20分鐘 >上下火140度/20分鐘。
烘烤完成，續燜5分鐘再取出。放涼再切片，食用前，撒些防潮糖粉裝飾即可。(亦可封上保鮮膜，隔天享用，味道更融合)
香濃的巧克力味，鬆軟的口感，加上一杯無糖咖啡或奶茶，人生一大享受啊♪
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