宮保雞丁-眷村版
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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1. 將雞肉洗乾淨後去骨。
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用刀背將筋拍斷並去筋，
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然後去雞皮切成丁狀；
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放入水將雞肉抓打入水份後放醬油、米酒、蛋白、花椒油，待雞丁呈現水嫩狀倒入太白，醃20分鐘。
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大蔥切成段後在將每段切成1/4；蒜切成片；辣椒切段。
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鍋中倒入油，溫度上升後以小火將花椒炒出味道。
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醬油、烏醋、糖、米酒調成宮保醬汁，然後將部份的大蔥放入泡出味到。
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鍋中倒入3大匙的油，油溫上升後轉中小火將雞丁倒入煎熟；
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入鍋時不要動雞丁以免將粉漿與雞丁炒散，等定型後在翻面煎熟。煎熟後撈起備用。
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將鍋中多餘的油倒出一些，鍋內留一些油先將辣炒出辣味，
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接著爆香大蔥、辣椒、蒜
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倒入雞丁與辛香料拌炒，
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最後倒入宮保醬汁至收汁，將蒜味花生倒入拌炒就可撈起。
小撇步
炒花椒油時千萬不能大火，否則焦糊後花椒油也會有焦糊味。
