宮保雞丁-眷村版

餓貓食記
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從小吃的宮保雞丁,非油炸。吃出眷村味。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

2隻
1根
2隻
3顆
1匙
3大匙
1大匙
雞丁醃醬
1小匙
1小匙
半個
2大匙
2大匙
宮保醬汁
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
  • 1.	將雞肉洗乾淨後去骨。

    1. 將雞肉洗乾淨後去骨。

  • 用刀背將筋拍斷並去筋,

    用刀背將筋拍斷並去筋,

  • 然後去雞皮切成丁狀;

    然後去雞皮切成丁狀;

  • 放入水將雞肉抓打入水份後放醬油、米酒、蛋白、花椒油,待雞丁呈現水嫩狀倒入太白,醃20分鐘。

    放入水將雞肉抓打入水份後放醬油、米酒、蛋白、花椒油,待雞丁呈現水嫩狀倒入太白,醃20分鐘。

  • 大蔥切成段後在將每段切成1/4;蒜切成片;辣椒切段。

    大蔥切成段後在將每段切成1/4;蒜切成片;辣椒切段。

  • 鍋中倒入油,溫度上升後以小火將花椒炒出味道。

    鍋中倒入油,溫度上升後以小火將花椒炒出味道。

  • 醬油、烏醋、糖、米酒調成宮保醬汁,然後將部份的大蔥放入泡出味到。

    醬油、烏醋、糖、米酒調成宮保醬汁,然後將部份的大蔥放入泡出味到。

  • 鍋中倒入3大匙的油,油溫上升後轉中小火將雞丁倒入煎熟;

    鍋中倒入3大匙的油,油溫上升後轉中小火將雞丁倒入煎熟;

  • 入鍋時不要動雞丁以免將粉漿與雞丁炒散,等定型後在翻面煎熟。煎熟後撈起備用。

    入鍋時不要動雞丁以免將粉漿與雞丁炒散,等定型後在翻面煎熟。煎熟後撈起備用。

  • 將鍋中多餘的油倒出一些,鍋內留一些油先將辣炒出辣味,

    將鍋中多餘的油倒出一些,鍋內留一些油先將辣炒出辣味,

  • 接著爆香大蔥、辣椒、蒜

    接著爆香大蔥、辣椒、蒜

  • 倒入雞丁與辛香料拌炒,

    倒入雞丁與辛香料拌炒,

  • 最後倒入宮保醬汁至收汁,將蒜味花生倒入拌炒就可撈起。

    最後倒入宮保醬汁至收汁,將蒜味花生倒入拌炒就可撈起。

小撇步

炒花椒油時千萬不能大火,否則焦糊後花椒油也會有焦糊味。

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