焦糖布丁輕乳酪蛋糕
描述
用黑糖來做焦糖真的好好吃哦！
有布丁的Q軟，也有蛋糕的鬆軟，發明布丁蛋糕的人真是天才啊~~~~
食材
步驟
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奶油乳酪先罝於室溫軟化； 輕乳酪蛋糕2顆蛋的蛋黃、蛋白先分開，蛋白罝於無水、無油、乾淨的鋼盆中冰冷藏待用
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焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水，先煮成焦糖，勿攪拌，可搖鍋(小火喲！)； 再來加入100g的熱開水，攪拌讓焦糖成液狀， 然後加入已和14g黑糖混勻的吉利T粉，邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火， 過篩倒入蛋糕模中讓它凝固。
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布丁液中的糖與牛奶一起煮到糖全化了後熄火，加入牛奶或鮮奶油拌勻
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確認一下步驟3.的溫度不太熱後再加入蛋、香草精、蘭姆酒攪拌均勻
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確定焦糖液已凝固後，將布丁液篩兩次再倒入模中
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(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要記得將焦糖液連模一起冰冷藏哦！用吉利T就沒這困擾啦！)
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奶油乳酪隔水加熱，攪拌到滑順，但有點小小顆粒是OK的 （如果以無鹽奶油取代鮮奶油，一起丟進來攪勻）
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加入牛奶一起攪拌(此時可以離開熱水)，攪拌至沒有顆粒
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再隔水加熱至75°C(大概是手指頭沾起來會覺得很燙的感覺，有溫度計的最好啦！) 然後加入過篩後的麵粉與玉米粉攪拌均勻
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放心攪拌，熟化後的麵粉不太有筋性了
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加入蛋黃及全蛋攪拌均勻
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打蛋白霜前，先將烤箱預熱180°C，同時深烤盤加入熱水放入烤箱
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用電動打蛋器低速打至蛋白起綿密泡沫後，再將糖分三次加入一起高速打發，最後一次加糖時將檸檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器時蛋白霜成小勾狀(8分發狀態)
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挖三分之一的蛋白霜與蛋黃糊輕柔混合(我用刮刀)，將混好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜，將它們充分拌勻，力道請輕柔
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將麵糊倒入模中；以180°C烤10分鐘上色，再轉150°C烤40分鐘
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出爐後千萬別搖晃（底下沒完全凝固哦！） 放涼後冰冷藏2小時凝固再脫模
小撇步
布丁湯匙就是買布丁附的那種塑膠湯匙。
我的蛋糕麵糊會多一個杯子蛋糕的量。
小恩
Rita Wu
Wenyu Zheng
珍珍
