焦糖布丁輕乳酪蛋糕

780 留言 2
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

用黑糖來做焦糖真的好好吃哦!
有布丁的Q軟,也有蛋糕的鬆軟,發明布丁蛋糕的人真是天才啊~~~~

食材

⓪6吋蛋糕模1個 不可用分離模
⓪焦糖液 ---
黑糖 14g
吉利T粉 4g
黑糖 25g
冷開水 5g
熱開水 100g
⓪布丁液 ---
細砂糖 45g
冷開水 50g
牛奶或鮮奶油 125g
全蛋(大的) 125g(約兩個)
香草精(可略) 布丁湯匙1平匙
蘭姆酒(可略) 布丁湯匙一平匙
⓪乳酪蛋糕蛋黃糊 ---
奶油乳酪 125g
牛奶 100g
鮮奶油(牛奶可取代) 25g
玉米粉 12g
低筋麵粉 17g
蛋黃 2個
全蛋 1個
⓪乳酪蛋糕蛋白霜 ---
蛋白 2個
細砂糖 40~50g
檸檬汁or白醋 布丁湯匙2平匙
  • 1 奶油乳酪先罝於室溫軟化; 輕乳酪蛋糕2顆蛋的蛋黃、蛋白先分開,蛋白罝於無水、無油、乾淨的鋼盆中冰冷藏待用
  • 2 焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水,先煮成焦糖,勿攪拌,可搖鍋(小火喲!); 再來加入100g的熱開水,攪拌讓焦糖成液狀, 然後加入已和14g黑糖混勻的吉利T粉,邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火, 過篩倒入蛋糕模中讓它凝固。
  • 3 布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化了後熄火,加入牛奶或鮮奶油拌勻
  • 4 確認一下步驟3.的溫度不太熱後再加入蛋、香草精、蘭姆酒攪拌均勻
  • 5 確定焦糖液已凝固後,將布丁液篩兩次再倒入模中
  • 6 (如果像我不小心使用了吉利丁粉的,要記得將焦糖液連模一起冰冷藏哦!用吉利T就沒這困擾啦!)
  • 7 奶油乳酪隔水加熱,攪拌到滑順,但有點小小顆粒是OK的
  • 8 加入牛奶一起攪拌(此時可以離開熱水),攪拌至沒有顆粒
  • 9 再隔水加熱至75°C(大概是手指頭沾起來會覺得很燙的感覺,有溫度計的最好啦!) 然後加入過篩後的麵粉與玉米粉攪拌均勻
  • 10 放心攪拌,熟化後的麵粉不太有筋性了
  • 11 加入蛋黃及全蛋攪拌均勻
  • 12 打蛋白霜前,先將烤箱預熱180°C,同時深烤盤加入熱水放入烤箱
  • 13 用電動打蛋器低速打至蛋白起綿密泡沫後,再將糖分三次加入一起高速打發,最後一次加糖時將檸檬汁或白醋一起加入,打至提起打蛋器時蛋白霜成小勾狀(8分發狀態)
  • 14 挖三分之一的蛋白霜與蛋黃糊輕柔混合(我用刮刀),將混好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜,將它們充分拌勻,力道請輕柔
  • 15 將麵糊倒入模中,入烤箱前拿起蛋糕模與桌子輕敲數下,讓氣泡敲出;以180°C烤10分鐘上色,再轉150°C烤40分鐘(我的烤箱23L,溫度比一般的高,所以我用140°C,請斟酌自家烤箱狀況)
  • 16 出爐後放涼冰冷藏2小時再脫模
贊助

小撇步

布丁湯匙就是買布丁附的那種塑膠湯匙。

我的蛋糕麵糊會多一個杯子蛋糕的量。

2015/05/08 發表 1.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問是-焦糖-布丁-輕乳酪:這樣子依序放入嗎?然後進烤箱烤?最好倒扣?

1 個月前
user_avatar

吉利丁粉跟吉利T粉有一樣嗎?
求解

2 年前
user_avatar
作者回應

應該是一樣的吧…其實我也不是專業的說

1 年前