焦糖布丁輕乳酪蛋糕


洋棋馬麻
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用黑糖來做焦糖真的好好吃哦!
有布丁的Q軟,也有蛋糕的鬆軟,發明布丁蛋糕的人真是天才啊~~~~

食材
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  • 1
    奶油乳酪先罝於室溫軟化; 輕乳酪蛋糕2顆蛋的蛋黃、蛋白先分開,蛋白罝於無水、無油、乾淨的鋼盆中冰冷藏待用
  • 2
    焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水,先煮成焦糖,勿攪拌,可搖鍋(小火喲!); 再來加入100g的熱開水,攪拌讓焦糖成液狀, 然後加入已和14g黑糖混勻的吉利T粉,邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火, 過篩倒入蛋糕模中讓它凝固。
  • 3
    布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化了後熄火,加入牛奶或鮮奶油拌勻
  • 4
    確認一下步驟3.的溫度不太熱後再加入蛋、香草精、蘭姆酒攪拌均勻
  • 5
    確定焦糖液已凝固後,將布丁液篩兩次再倒入模中
  • 6
    (如果像我不小心使用了吉利丁粉的,要記得將焦糖液連模一起冰冷藏哦!用吉利T就沒這困擾啦!)
  • 7
    奶油乳酪隔水加熱,攪拌到滑順,但有點小小顆粒是OK的 (如果以無鹽奶油取代鮮奶油,一起丟進來攪勻)
  • 8
    加入牛奶一起攪拌(此時可以離開熱水),攪拌至沒有顆粒
  • 9
    再隔水加熱至75°C(大概是手指頭沾起來會覺得很燙的感覺,有溫度計的最好啦!) 然後加入過篩後的麵粉與玉米粉攪拌均勻
  • 10
    放心攪拌,熟化後的麵粉不太有筋性了
  • 11
    加入蛋黃及全蛋攪拌均勻
  • 12
    打蛋白霜前,先將烤箱預熱180°C,同時深烤盤加入熱水放入烤箱
  • 13
    用電動打蛋器低速打至蛋白起綿密泡沫後,再將糖分三次加入一起高速打發,最後一次加糖時將檸檬汁或白醋一起加入,打至提起打蛋器時蛋白霜成小勾狀(8分發狀態)
  • 14
    挖三分之一的蛋白霜與蛋黃糊輕柔混合(我用刮刀),將混好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜,將它們充分拌勻,力道請輕柔
  • 15
    將麵糊倒入模中;以180°C烤10分鐘上色,再轉150°C烤40分鐘
  • 16
    出爐後千萬別搖晃(底下沒完全凝固哦!) 放涼後冰冷藏2小時凝固再脫模
小撇步

布丁湯匙就是買布丁附的那種塑膠湯匙。

我的蛋糕麵糊會多一個杯子蛋糕的量。

2015/05/08 發表 2.2 萬 瀏覽
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請問又吉利丁片要幾片?謝謝

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請問焦糖那層不平均的原因是什麼?

a year ago
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2 years ago
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請問為什麼我的焦糖跟布丁會分離?而且焦糖不好脫模!

2 years ago
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焦糖部分有先冰冷藏結凍嗎?
烤好出爐時要穩穩的放置,不能輕敲

2 years ago
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不好意思請問布丁液倒進模裡還要再冰冰箱還是可以直接倒入蛋糕糊?

2 years ago
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直接倒蛋糕糊哦

2 years ago
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謝謝你喔!

2 years ago
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請問吉力T粉可以用吉力丁片代替嗎?謝謝如果可以要怎麼做

2 years ago
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2 years ago
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请问为何我的焦糖不能顺利脱模?

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請問是整個黏住倒不下來嗎?

3 years ago
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3 years ago
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是唷!但如果用的是吉利丁粉,做好焦糖層要先入冷藏凝固再接著做別的

3 years ago
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吉利丁粉跟吉利T粉有一樣嗎?
求解

5 years ago
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作者回應

應該是一樣的吧…其實我也不是專業的說

4 years ago

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