海鹽焦糖芝士蛋糕

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鹹鹹甜甜又充滿焦糖香氣的芝士蛋糕和巧克力味道十足的Oreo餅底,下午茶吃一小塊,非常的滿足。

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份量10人份以上

食材

18cm蛋糕模(活動底模) 1個
芝士蛋糕糊
奶油奶酪 400g
全蛋 2顆
蛋黃 3顆
普通麵粉 30g
細砂糖 60g
動物性鮮奶油 100g
香草精 1/2 小匙
胡桃/核桃 12顆
餅底
oreo餅乾 120g
無鹽奶油 60g
海鹽焦糖醬
細砂糖 90g
動物性鮮奶油 90g
無鹽奶油 30g
海鹽 1小匙
  • 1 #餅底# 室溫融化的奶油和已經碾碎的oreo餅乾充分混合在一起
  • 2 活動蛋糕模鋪上烘培紙把混合好的餅底壓進模內,放進冰箱備用
  • 3 #芝士蛋糕糊# 蛋糕料準備好~ 雞蛋,奶酪,鮮奶油都要室溫化
  • 4 先將奶酪和糖一起攪拌均勻,要是覺得比較吃力可以加入鮮奶油方便攪拌,之後的材料一樣一樣的加進去,每加一樣之前要攪拌順滑,否則成品會變得粗糙結塊,香草精最後才加進去,攪拌完成之後,放一旁備用
  • 5 #海鹽焦糖醬# 煮焦糖,先預熱鮮奶油放一旁備用,然後把細砂糖倒進鍋子裡小火煮不要攪拌一直到鍋邊的糖呈現淺褐色,就把溫熱的鮮奶油慢慢的分幾次倒進去,這個時候要非常注意,溫度會非常的高而且會冒大量的煙,都倒進去之後再倒進奶油和海鹽小火攪拌均勻至沒有糖塊為止
  • 6 焦糖稍微冷卻之後,把一半的原味奶酪糊倒出來和煮好的焦糖混合,也可以剩一點焦糖做最後的裝飾用
  • 7 蛋糕模從冰箱取出來,先把原味的奶酪糊倒進模內,之後再倒入焦糖奶酪糊,隨意用叉子劃出花紋 由於焦糖奶酪糊重量比原味的來得重所以最後還是會沉澱在底下,先倒進原味是要製作花紋
  • 8 最後烤箱預熱150度,烤50分鐘或至熟 牙籤插進蛋糕體不歪斜倒下就好了,拿出來完全冷卻之後收進冰箱冷藏4小時之後就能享用了,但要是能冷藏一天會更加美味
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小撇步

1.沒有海鹽就用普通粗鹽替代,一樣美味

2015/12/07 發表 2,686 瀏覽

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討論共 3 則

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麵粉是中筋的?

6 個月前
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請問奶油奶酪是cream cheese 還是mascarpone? 謝謝

1 年前
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作者回應

抱歉,遲了回复~
奶油奶酪是 cream cheese

1 年前