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太妃焦糖起司蛋糕 (摩堤直火免烤箱)

Name: 太妃焦糖起司蛋糕 (摩堤 直火 免烤箱) by 阿妮塔 Agneta
Total time: 45 min
Ingredients: [海鹽太妃焦糖醬] 奶油 30g; [海鹽太妃焦糖醬] 白砂糖 30g; [起司蛋糕餅底] 低筋麵粉 80g; [海鹽太妃焦糖醬] 蜂蜜 30g; [起司蛋糕餅底] 白砂糖 15g; [起司蛋糕內餡] 奶油起司 100g; [海鹽太妃焦糖醬] 動物性鮮奶油 85; [起司蛋糕餅底] 全蛋 1/4個; [起司蛋糕內餡] 白砂糖 20g; [海鹽太妃焦糖醬] 海鹽 1/4小匙; [起司蛋糕餅底] 鹽 少許; [起司蛋糕內餡] 全蛋 3/4個; [起司蛋糕餅底] 冰奶油 40g; [起司蛋糕內餡] 酸奶 或 無糖優格 50g; [起司蛋糕內餡] 香草醬 1/2小匙

描述

免烤箱，只使用一個摩堤鑄鐵鍋，做出頂級美味起司蛋糕！利用鑄鐵鍋材質厚重加熱均勻的特性，將餅乾底烤的酥脆，IH智慧感應爐小小火加熱+悶，完全不用烤箱也能將起司蛋糕完成，與不失敗的海鹽太妃焦糖結合，絕佳的精緻甜點完成！

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時間

45 分鐘

食材

海鹽太妃焦糖醬

奶油

30g
白砂糖

30g
蜂蜜

30g
動物性鮮奶油

85
海鹽

1/4小匙

起司蛋糕餅底

低筋麵粉

80g
白砂糖

15g
全蛋

1/4個
鹽

少許
冰奶油

40g

起司蛋糕內餡

奶油起司

100g
白砂糖

20g
全蛋

3/4個
酸奶或無糖優格

50g
香草醬

1/2小匙

步驟

海鹽太妃焦糖醬將奶油、白砂糖、海鹽和蜂蜜在摩堤鑄鐵鍋中以摩堤IH感應爐蒸烤模式的弱火加熱拌勻，等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘)，關火。將鮮奶油加入鍋中，此時因為鍋內溫度仍高，有可能發出大聲音和噴濺出來，需要小心！而後繼續小火加熱攪拌均勻鮮奶油即可關火。放涼就完成了。
起司蛋糕餅底麵粉、白砂糖和鹽先混和，加入冰奶油，以手將冰奶油搓散，最後呈現粗礫狀。加入1/4全蛋液，混合到手握能夠成團就可以了。將麵糰用保鮮膜包起，送入冷藏至少1小時。
起司蛋糕餅底在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙，避免底部燒焦。冷藏完畢的蛋糕底麵團取出，在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍壓成比鍋底大一點的圓片，鋪在鑄鐵鍋內，貼合鍋子，邊緣高度大概2-3公分，盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。
起司蛋糕餅底在餅乾底上用叉子戳滿小洞。
起司蛋糕內餡白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格)放入大碗，以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒，繼續將全蛋液加入並邊攪拌，最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。
蓋上鍋蓋，以摩堤IH感應爐蒸烤模式的弱火，或是一般瓦斯爐的米粒微火，加熱30分，熄火離開感應盧/瓦斯爐，不要打開蓋子繼續悶5分鐘，開蓋子散熱。
放涼後，翻過鑄鐵鍋，一手接著將起司蛋糕取出。
表面塗上海鹽太妃焦糖醬，冰涼後即可食用～！享受超美味的焦糖起司蛋糕！
本次使用的料理器具為： A5 IH智慧感應爐 16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋摩堤琺瑯鑄鐵節能家電