涼拌木耳大黃瓜
描述
大黃瓜通常拿來煮湯的多，但其實大黃瓜涼拌好吃的程度也不亞於小黃瓜喔！
炎熱的八月天，餐桌上還是少不了開胃的涼菜，這道涼拌大黃瓜配了些小木耳加上椒麻醬汁，好吃又爽口！當成沙拉吃也很適合。
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份量
時間
食材
步驟
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大黃瓜去皮去籽心，用冷開水沖淨後切片（後續不用再沖洗） 加入1/2小匙鹽拌勻醃漬約20～30分鐘。 乾木耳泡發後洗淨，冷水入鍋，水開後煮約5分鐘，撈出瀝乾水份冷卻備用。
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《調料製作~油潑法》 碗中加入薑蒜末+白芝麻+粗辣椒粉備用。辣椒粉請選擇個人能接受的辣度種類（粗的韓式辣椒粉亦可）。 鍋中加入1大匙大紅袍花椒粒和2~3大匙植物油，小火慢慢加熱至略為冒煙的程度..將花椒粒撈除不用，再將熱油沖入薑蒜末辣椒粉的碗中後，趁熱將碗中食材拌勻以激發出辛香料的香氣。
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再接著於調料碗中加入其它醬油，糖，香油等調味料再次拌均勻備用。 《食譜中沒有加醋，喜歡加醋的可以自行添加，黑醋米醋皆可，醬汁調味比例僅供參考，可根據個人口味喜好調整。》
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覺得油潑方式的調料麻煩者可以參考此步驟的《直接法醬汁》將各式調味料混合拌勻即可使用，比例如下～ 醬油2大匙、花椒油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、薑末1小匙、蒜末2大匙、油潑辣子1～2大匙。
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將大黃瓜倒去醃漬後的出水（不用再洗過），盡量瀝乾壓乾水份，放入攪拌盆中再加入冷卻後的川耳，川耳基本上可維持整朵去拌，倘若有比較大些的再撕成小片狀即可。
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將拌好的調味醬料倒入盆中與大黃瓜木耳再拌均勻即可。 拌勻後放片刻再吃會更入味好吃喔！若一餐吃不完先別撒蔥花，先分量保鮮盒冷藏儲存，賞味期兩天內為佳。
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小撇步
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