自製糯米腸 大腸包小腸

Kylie 手作廚房
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描述

端午節的時候,被大家的粽子圖燒得不要不要的。讓我回味起那糯米香,只要是糯米類的食物我都很喜歡。看過超市賣香腸,但似乎沒有看過在賣糯米腸。那天逛超市看到居然有大腸賣,就想自己嘗試看看做糯米腸。自己做糯米腸可以加入喜歡的內餡,製作過程也不會太難。最難的應該是洗大腸吧XD

詳細圖文 https://www.kylieonair.com/sticky-rice-sausage/

食材

洗淨大腸材料
煮糯米腸材料

步驟

  • 將糯米泡水至少5個小時,讓糯米吸飽水分。熟花生我沒有冷凍,也是直接泡水,跟糯米時間一樣。

  • 大腸先用清水沖洗一次,將內部往外翻。翻的時候可以用水輔助,內層會順著水流翻過來。

  • 髒水倒掉,加入一半的麵粉開始搓洗至無粉狀,用清水再次洗淨。

  • 重複動作3,兩次後,加入白醋,將腸搓洗順便拔掉不需要的油脂,再次用清水洗淨。

  • 將米酒倒入盆中,稍微攪拌一下讓大腸都沾到米酒,放入冰箱備用。

  • 五個小時後糯米與花生水都倒掉。熱鍋加一湯匙油,油蔥酥放入稍微拌炒,加入花生。

  • 加入糯米,放入所有鹽巴、醬油、白胡椒拌炒一下,加入清水煮到水份被糯米吸收。

  • 腸子用清水再度沖洗一次,把水倒掉,最尾端綁上綁繩。繩子只需要先綁最尾端,等全部灌好再來綁中間。

  • 另一端塞入寶特瓶口,將餡料放入寶特瓶內,用筷子或湯匙的另一端將餡料灌入。餡料不能灌太飽滿,不然煮的過程膨脹會爆開。

    另一端塞入寶特瓶口,將餡料放入寶特瓶內,用筷子或湯匙的另一端將餡料灌入。餡料不能灌太飽滿,不然煮的過程膨脹會爆開。

  • 一鍋冷水,加入薑片與米酒。將灌好的糯米腸放入水中,煮開後關小火,總共煮的時間約50分鐘到一個小時。自製糯米腸完成!

  • 自己灌糯米腸雖然比外面買的麻煩很多很多,但可以加入自己喜歡的餡料。像是將香菇剁碎加入,喜歡吃辣也可以加一點點辣椒粉,依照自己的喜好變化。做成大腸包小腸,咬一口瞬間以為自己回到台灣夜市拉!

    自己灌糯米腸雖然比外面買的麻煩很多很多,但可以加入自己喜歡的餡料。像是將香菇剁碎加入,喜歡吃辣也可以加一點點辣椒粉,依照自己的喜好變化。做成大腸包小腸,咬一口瞬間以為自己回到台灣夜市拉!

小撇步

NOTE: 煮糯米腸一定要從冷水開始煮喔!
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