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從小就愛吃糯米腸,但現在已經很難買到用豬大腸去做的糯米腸,就算是有1斤售價也要150元。
今天自己做,光是吃煮破掉的,就讓我這半年內不會想再吃糯米腸了。
花生的品種有差別,記得我媽媽說包粽子用鈕釦豆比較會鬆軟。

份量
10 人份
食材
豬大腸
半副
圓糯米+長燸米(2:1)
1350g
花生
450g
油蔥酥
220克
調味料
適量
雞粉
適量
白胡椒
1大匙
黑胡椒
1大匙
成品沾醬
蕃茄醬
1匙
醬油膏
1匙
辣椒醬
1匙
大蒜末
1些
  • 1
    全部食材
  • 2
    米洗淨泡水4小時,花生用濃鹽浸泡一晚後
  • 3
    花生先電鍋外鍋2杯水蒸過後,混入所有材料,攪拌均勻
  • 4
    所有材料混合均勻
  • 5
    用大口一些的保特瓶,剪去保特瓶底部,充 當漏斗使用,接近大腸頭那段腸子最直,抖一抖腸子米粒很容易就滑下去了,7分飽就好,米粒會膨脹,大腸會縮小,灌太飽時會撐破。 灌米同時也灌一點水讓米粒和花生有水份可以吸收比較容易軟爛。
  • 6
    冷水入鍋,開大火煮到滾,定時80分鐘。
  • 7
    有幾個封口線掉了
  • 8
    加沾醬去油膩感
小撇步

包太飽滿腸子容易破,就算腸子不破米芯也較不容易軟爛。

2018/03/10 發表 2.2 萬 瀏覽
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大腸是一般的大腸嗎?

7 months ago
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作者回應

傳統市場豬肉攤買的大腸,大部份時間是要向肉攤老闆訂購,現場買到的機會不太大。真豬大腸會大小不一,如果大小都一樣的,一定不是真的豬大腸。

7 months ago
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封口是用什麼線

9 months ago
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作者回應

綁粽子的棉線

9 months ago
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請問大腸有自己洗過嗎?

9 months ago
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作者回應

大腸我都自己洗,即使豬肉販告訴我他已經翻過了,買回家時帶上薄手套先用水清洗一遍,再分別用鹽和麵粉搓揉一遍。再翻面把油脂剪掉一些,再用鹽和麵粉洗過,沖清水後,再翻回來。大腸比小腸短,好翻面多了。

9 months ago