台灣人的回憶【芝麻蔥燒餅】


芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,150 粉絲
限12字

巧兒分享了這款蔥燒餅...真的很好吃喔❤️

詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/326459678-芝麻蔥燒餅

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份量
3 人份
食材
麵團
15g
1g
1 茶匙
155g
10g
  • 湯種法 ➡️ 將 15 g 的麵粉與 75 g 的水混合後以中火加熱攪拌至濃稠 ,冷卻備用

將湯種與全部的食材放入攪拌機中,低速攪拌 4 分鐘,再以中速攪拌 5 分鐘,最後用低速攪拌 1 分鐘讓麵團鬆弛

在玻璃盆中抹油,放入滾圓的麵團,室溫發酵 30 分鐘,冷藏發酵 12 小時

    湯種法 ➡️ 將 15 g 的麵粉與 75 g 的水混合後以中火加熱攪拌至濃稠 ,冷卻備用 將湯種與全部的食材放入攪拌機中,低速攪拌 4 分鐘,再以中速攪拌 5 分鐘,最後用低速攪拌 1 分鐘讓麵團鬆弛 在玻璃盆中抹油,放入滾圓的麵團,室溫發酵 30 分鐘,冷藏發酵 12 小時

  • 隔天將麵團取出,室溫退冰 30-60 分鐘

    隔天將麵團取出,室溫退冰 30-60 分鐘

  • 在麵團上撒上大量的手粉防沾。將麵團桿成厚度約 3 mm 的長方形,上頭均勻抹上植物油、鹽、黑白胡椒調味

    在麵團上撒上大量的手粉防沾。將麵團桿成厚度約 3 mm 的長方形,上頭均勻抹上植物油、鹽、黑白胡椒調味

  • 在中間放上現切的蔥,一定要放好放滿

    在中間放上現切的蔥,一定要放好放滿

  • 將兩端的麵團以重疊的方式收口

    將兩端的麵團以重疊的方式收口

  • 麵團翻面(收口朝下), 將麵團分成 6 等分 (中間先切一刀,我用刮板切的,兩邊再各切兩刀)

➡️也可以先塗糖水、撒芝麻、再分切⬅️

    麵團翻面(收口朝下), 將麵團分成 6 等分 (中間先切一刀,我用刮板切的,兩邊再各切兩刀) ➡️也可以先塗糖水、撒芝麻、再分切⬅️

  • 此時可以開始預熱烤箱,210°C / 410°F (我的是美式大烤箱,沒有分上下火)

在麵團表面均勻刷上糖比水 1:1 的糖水 (我用楓糖+少許水調稀),再撒上大量的白芝麻,可以用手掌輕按表面讓白芝麻附著在麵團上

    此時可以開始預熱烤箱,210°C / 410°F (我的是美式大烤箱,沒有分上下火) 在麵團表面均勻刷上糖比水 1:1 的糖水 (我用楓糖+少許水調稀),再撒上大量的白芝麻,可以用手掌輕按表面讓白芝麻附著在麵團上

  • 放入已預熱的烤箱上層 (因為我的底火很旺),烘烤 15 分鐘,關火悶 2 分鐘出爐 (烘烤時間依自己烤箱為準,只要麵團上色了就熟了)

    放入已預熱的烤箱上層 (因為我的底火很旺),烘烤 15 分鐘,關火悶 2 分鐘出爐 (烘烤時間依自己烤箱為準,只要麵團上色了就熟了)

  • 出爐時的屋子裡飄散濃濃的蔥香味😊

    出爐時的屋子裡飄散濃濃的蔥香味😊

  • 每一個裡頭都包著滿滿的蔥

    每一個裡頭都包著滿滿的蔥

  • 不相信的話...這個剖面給你看!

    不相信的話...這個剖面給你看!

  • 底部烤得非常酥脆

    底部烤得非常酥脆

  • 出爐趁熱享用是最美味的❤️
蔥燒餅升級版...裡頭夾個蛋!

    出爐趁熱享用是最美味的❤️ 蔥燒餅升級版...裡頭夾個蛋!

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