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簡單做就好吃的蔥燒餅,大人小孩都愛,早上夾顆荷包蛋就是一份好吃的早餐,下午夾片起司就是美味的起司蔥燒餅

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
中筋麵粉(中種)
645g
335g
酵母
10g
其餘第二次加入的材料
中筋麵粉
276g
144g
酵母
4g
細砂糖或二砂都ok
92g
14g
植物油
60g
內饀
600g
二砂糖
少許
香油
少許
少許
麵皮調味
植物油
少許
白胡椒粉
少許
二砂糖
少許
麵皮上抹糖水及芝麻
二砂糖
20g
白芝麻
適量
看全部食材
  • 1
    先將中種的麵粉及水及麵粉及酵母混合均勻稍揉成團即可,放入冰箱4-5小時,也可以前一天晚上用好放入塑膠袋裡綁好放入冰箱冰12小時候後拿出。
  • 2
    在等麵團發酵的時間,剛好可以處理蔥饀,將蔥洗淨後擦掉表面上的水分,將蔥切段,約1cm長度,加入少許香油及塩(視個人口味增減)及少許糖拌勻即可
  • 3
    除了植物油外,將第2次所有材料混合均勻(水不要一次全加入,視麵團吸水狀況),取出冰箱內的麵團,分次加入第次的材料中,揉成稍光滑的麵團後加入植物油揉合光滑的麵團,靜置1小時使其發酵。
  • 4
    取出發酵1小時後的麵團,用桿麵棍桿成長方型後,表面抹上少許植物油,撒上少許胡椒粉,均勻地舖上蔥,將麵團折成三折後切塊(大小塊依個人喜好)
  • 5
    準備20g的二砂糖,加入少許熱開水(不要太多,只是要使砂糖融化,沒有全融化也沒關係),將切好的蔥餅上抹上少許糖水,撒上白芝麻後,用手將芝麻均勻地壓入麵皮後放入烤盤中再發酵30分鐘
  • 6
    預熱烤箱上下火各200度(每家的烤箱溫度不一,所以要看麵皮上色的程度做溫度調整),將發酵完成的蔥餅放入烤箱烤15分後再調頭烤5分即完成
2017/07/01 發表 9,707 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝你我知道了

8 months ago
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作者回應

希望你會喜歡

8 months ago
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請問加中種目的是什麼

8 months ago
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作者回應

讓麵皮柔軟,保濕性比直接法好

8 months ago