蔥油雞
描述
雞腿排肉質鮮嫩，精心烹調美味營養好吃。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料: 雞腿排洗淨去除雜質/青蔥洗淨切細絲，蔥絲切細、長比較美觀。 (日出前，請在傳統早市場選購當日新鮮雞腿排。肉品慎選新鮮食材，肉質新鮮與否決定餐桌上的成敗。蔬菜類看外觀、看頭尾新鮮度，包裝內內外外多比較。)
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煮沸3000cc熱水/鍋內冷水時先加入老薑片及食鹽10克。
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熱水沸騰時，雞腿排上下、反複泡熱水/起鍋3次，增加肉質Q彈/熱水必須淹沒大雞腿排。
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反複3次入水。
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轉小火/水波輕柔汶動即可/計時30分鐘。 水量必須淹沒雞腿排。
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30分鐘到/用竹筷戳進大雞腿排最厚度中心位置，拔出竹筷目視有無紅色血液滲出，無紅色血液滲出即熟成;若有紅色血液滲出，即未煮熟，續煮3分鐘檢視一次，勿過熟肉質變柴。
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起鍋後，趁熱在雞腿排上抹上大骨粉+雞粉。 剁刀剁開雞腿排/擺盤並均勻灑上蔥絲。
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燒滾沙拉油/均勻淋上每一塊雞腿排/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
1.火量以最小但不熄滅為原則。(應注意防風及使用爐火、瓦斯安全。)
2.雞腿排若是比較小，應在20分鐘時測試熟度。
