蔥油雞


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雞腿排肉質鮮嫩,精心烹調美味營養好吃。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
2支
2支
150cc
3000cc
10克
  • 1
    備料: 雞腿排洗淨去除雜質/青蔥洗淨切細絲,蔥絲切細、長比較美觀。 (日出前,請在傳統早市場選購當日新鮮雞腿排。肉品慎選新鮮食材,肉質新鮮與否決定餐桌上的成敗。蔬菜類看外觀、看頭尾新鮮度,包裝內內外外多比較。)
  • 2
    煮沸3000cc熱水/鍋內冷水時先加入老薑片及食鹽10克。
  • 3
    熱水沸騰時,雞腿排上下、反複泡熱水/起鍋3次,增加肉質Q彈/熱水必須淹沒大雞腿排。
  • 4
    反複3次入水。
  • 5
    轉小火/水波輕柔汶動即可/計時30分鐘。 水量必須淹沒雞腿排。
  • 6
    30分鐘到/用竹筷戳進大雞腿排最厚度中心位置,拔出竹筷目視有無紅色血液滲出,無紅色血液滲出即熟成;若有紅色血液滲出,即未煮熟,續煮3分鐘檢視一次,勿過熟肉質變柴。
  • 7
    起鍋後,趁熱在雞腿排上抹上大骨粉+雞粉。 剁刀剁開雞腿排/擺盤並均勻灑上蔥絲。
  • 8
    燒滾沙拉油/均勻淋上每一塊雞腿排/完成。
小撇步

1.火量以最小但不熄滅為原則。(應注意防風及使用爐火、瓦斯安全。)
2.雞腿排若是比較小,應在20分鐘時測試熟度。

2020/08/02 發表 1,561 瀏覽
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