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戒空-火候熬出珍味
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蔥油雞

蔥油雞

描述

雞腿排肉質鮮嫩,精心烹調美味營養好吃。

22 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 備料:
雞腿排洗淨去除雜質/青蔥洗淨切細絲,蔥絲切細、長比較美觀。
(日出前,請在傳統早市場選購當日新鮮雞腿排。肉品慎選新鮮食材,肉質新鮮與否決定餐桌上的成敗。蔬菜類看外觀、看頭尾新鮮度,包裝內內外外多比較。)

    備料: 雞腿排洗淨去除雜質/青洗淨切細絲,絲切細、長比較美觀。 (日出前,請在傳統早市場選購當日新鮮雞腿排。肉品慎選新鮮食材,肉質新鮮與否決定餐桌上的成敗。蔬菜類看外觀、看頭尾新鮮度,包裝內內外外多比較。)

  • 煮沸3000cc熱水/鍋內冷水時先加入老薑片及食鹽10克。

    煮沸3000cc熱水/鍋內冷水時先加入老片及食鹽10克。

  • 熱水沸騰時,雞腿排上下、反複泡熱水/起鍋3次,增加肉質Q彈/熱水必須淹沒大雞腿排。

    熱水沸騰時,雞腿排上下、反複泡熱水/起鍋3次,增加肉質Q彈/熱水必須淹沒大雞腿排。

  • 反複3次入水。

    反複3次入水。

  • 轉小火/水波輕柔汶動即可/計時30分鐘。
水量必須淹沒雞腿排。

    轉小火/水波輕柔汶動即可/計時30分鐘。 水量必須淹沒雞腿排。

  • 30分鐘到/用竹筷戳進大雞腿排最厚度中心位置,拔出竹筷目視有無紅色血液滲出,無紅色血液滲出即熟成;若有紅色血液滲出,即未煮熟,續煮3分鐘檢視一次,勿過熟肉質變柴。

    30分鐘到/用竹筷戳進大雞腿排最厚度中心位置,拔出竹筷目視有無紅色血液滲出,無紅色血液滲出即熟成;若有紅色血液滲出,即未煮熟,續煮3分鐘檢視一次,勿過熟肉質變柴。

  • 起鍋後,趁熱在雞腿排上抹上大骨粉+雞粉。
剁刀剁開雞腿排/擺盤並均勻灑上蔥絲。

    起鍋後,趁熱在雞腿排上抹上大骨粉+雞粉。 剁刀剁開雞腿排/擺盤並均勻灑上絲。

  • 燒滾沙拉油/均勻淋上每一塊雞腿排/完成。

    燒滾沙拉油/均勻淋上每一塊雞腿排/完成。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

1.火量以最小但不熄滅為原則。(應注意防風及使用爐火、瓦斯安全。)
2.雞腿排若是比較小,應在20分鐘時測試熟度。

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戒空-火候熬出珍味 100 食譜 1,082 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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