水切優格蛋糕
描述
優格瀝掉水分後會保留酸味和濃郁的口感，加了橄欖油可讓蛋糕維持濕潤。杏仁內含有油脂特有的濃郁香味，甜中帶點微苦，可讓甜點的味道更有層次。由於這款蛋糕口味清爽，和砂糖這種直接的甜味不適合，所以多加了酸甜的西梅乾和葡萄乾一起烘烤。
摘錄自邦聯文化新書《清爽嶄新的低糖甜點》
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食材
A
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100g
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2/3小匙
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20g
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適量
步驟
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在烤模內側刷上橄欖油(份量外)。
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優格放入已鋪好不織布廚房紙巾的濾網內，放入冰箱冷藏瀝出水分。
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將全蛋打進調理盆內打散，加入細砂糖。直接放爐上開中火加熱，邊慢慢轉動調理盆邊用打蛋器將整體拌勻。當糖融解，蛋液呈現滑順狀，插入手指感受到微溫的溫度，就可從火源移開。
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用電動攪拌器或打蛋器將3打發至濃稠。打至撈起蛋液時，蛋液落下會有痕跡殘留的狀態為止。
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把2倒入4內攪拌，慢慢倒入橄欖油再將整體混拌均勻。
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加入已混合過篩的A及杏仁粉，用橡皮刮刀仔細攪拌。
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西梅乾切成2cm塊狀，和葡萄乾混合，並均勻裹上約1大匙的高筋麵粉(份量外)。倒入6內稍微混拌。
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麵糊倒入1的烤模內，拿起烤模往桌上敲扣幾下使麵糊保持平整。用170℃的烤箱烘烤30分鐘。
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脫模後移至散熱網架上冷卻，趁熱用毛刷沾取適量的阿瑪雷托酒塗在蛋糕表面。
