水切優格蛋糕


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優格瀝掉水分後會保留酸味和濃郁的口感,加了橄欖油可讓蛋糕維持濕潤。杏仁內含有油脂特有的濃郁香味,甜中帶點微苦,可讓甜點的味道更有層次。由於這款蛋糕口味清爽,和砂糖這種直接的甜味不適合,所以多加了酸甜的西梅乾和葡萄乾一起烘烤。
摘錄自邦聯文化新書《清爽嶄新的低糖甜點》
購書連結:https://ppt.cc/fX2TDx

  • 在烤模內側刷上橄欖油(份量外)。

  • 優格放入已鋪好不織布廚房紙巾的濾網內,放入冰箱冷藏瀝出水分。

  • 將全蛋打進調理盆內打散,加入細砂糖。直接放爐上開中火加熱,邊慢慢轉動調理盆邊用打蛋器將整體拌勻。當糖融解,蛋液呈現滑順狀,插入手指感受到微溫的溫度,就可從火源移開。

  • 用電動攪拌器或打蛋器將3打發至濃稠。打至撈起蛋液時,蛋液落下會有痕跡殘留的狀態為止。

    用電動攪拌器或打蛋器將3打發至濃稠。打至撈起蛋液時,蛋液落下會有痕跡殘留的狀態為止。

  • 把2倒入4內攪拌,慢慢倒入橄欖油再將整體混拌均勻。

    把2倒入4內攪拌,慢慢倒入橄欖油再將整體混拌均勻。

  • 加入已混合過篩的A及杏仁粉,用橡皮刮刀仔細攪拌。

    加入已混合過篩的A及杏仁粉,用橡皮刮刀仔細攪拌。

  • 西梅乾切成2cm塊狀,和葡萄乾混合,並均勻裹上約1大匙的高筋麵粉(份量外)。倒入6內稍微混拌。

  • 麵糊倒入1的烤模內,拿起烤模往桌上敲扣幾下使麵糊保持平整。用170℃的烤箱烘烤30分鐘。

  • 脫模後移至散熱網架上冷卻,趁熱用毛刷沾取適量的阿瑪雷托酒塗在蛋糕表面。

    脫模後移至散熱網架上冷卻,趁熱用毛刷沾取適量的阿瑪雷托酒塗在蛋糕表面。

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