鼓汁排骨(無骨版本)
每回到飲茶,鼓汁排骨會是每回必點的菜色,
在家自己料理,其實也非常方便簡單的,
還可以將排骨換成梅花肉,
這樣可以省去小小孩食用時的不方便,
也可以滿足滿口是肉咀嚼的滿足感,
所以這次肉的部位用的是豬梅花肉,
當然,用小排骨也是可以的!
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先料理蒜油 鍋中放入3大匙油,燒熱至有油紋,
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轉小火, 放入蒜末與豆鼓
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翻拌幾下,馬上關火,讓蒜末與豆鼓香氣釋出
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取出蒜末與豆鼓,放涼備用 剩餘的油可以做其他料理
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梅花肉片切小塊狀
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加入 蔥白,食鹽,醬油膏,味琳,米酒拌勻, *若無味琳可使用少許糖做調味
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加入2大匙太白粉拌勻
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最後拌入放涼的步驟4, 拌勻, 若有時間可以靜置一下子, 讓食材香氣相融入味
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之後, 將乙處理好的肉,放在蒸盤上, 為防沾黏,盤底可以抹少許的油, 肉類建議平鋪即可,不建議疊放, 這樣蒸起來才可以受熱平均, 食譜比例上的肉我分成三份食用, 蒸的方式: 大同電鍋放一杯水, 水滾放入肉,蒸14分鐘, 即可享用
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上桌時可撒點蔥花以及辣椒絲裝飾
