辣炒時蔬雞丁
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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步驟
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將材料洗淨切好備用, 如圖 花點時間先切好分裝, 料理不會手忙腳亂
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綜合調味料
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雞胸肉洗淨擦乾 逆紋切塊,長寬約2公分大小
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碗裡依序倒入切好的雞胸肉、醃料、無糖優格（可以軟化雞胸肉）抓醃拌勻 醃半小時
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1. 加入葡萄籽油以中小火爆香大蒜、蔥白段與洋蔥丁 2. 加入四季豆翻炒 3. 加入青椒 4. 全部蔬菜拌勻約 2/3 熟度, 起鍋備用
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1. 小火加入香油, 爆香薑片、花椒、乾辣椒, 炒出香氣 2. 中大火放入雞丁, 分布均勻, 不要翻炒 3. 待雞丁一面焦黃後約3分鐘, 再翻面3分鐘煎香 4. 確認兩面上色再與香料翻炒一下
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1. 維持中大火, 待雞丁9分熟後 2. 放入先前炒好的蔬菜 3. 轉中小火, 倒入綜合調味料翻炒 4. 加入蔥花、腰果輕微攪拌後即可呈盤
小撇步
1. 優格酸度可以軟化雞丁（也可以加一點醋或檸檬替代）
2. 煎雞丁時改中大火, 讓水分不流失
3. 腰果想吃再加才不會變軟
4. 烹調時加入黑醋可以解膩, 醋的酸香也變得較柔和！
