<PJ> 清冰箱下飯菜。四季豆肉燥

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  一盤一盤的小碟子裡的剩菜與分次卻沒抓準量的一點點食材,加加減減湊一湊又是一盤美食,找到適合的烹飪法、合宜的擺盤,誰說清冰箱變不出新花樣?

食材

四季豆(約10~15枝) 1 小把
肉燥剩菜 約200g
蒜末 適量
豆鼓(依喜好) 適量
三角油豆腐(依喜好) 2~3 塊
  • 1四季豆挑絲後洗淨,切小丁狀備用。(份量不夠可以加2~3塊三角油豆腐來增量,同樣切成丁狀。)
  • 2文火熱鍋不放油,把蒜末(豆鼓)、四季豆丁(油豆腐丁)與肉燥剩菜一同入鍋加熱兼爆香(利用肉燥本身的醬汁與油脂逼出蒜末香氣,同時煨熟四季豆)。
  • 3等到四季豆丁變色熟透但還保有一點口感不軟爛,而且肉燥充分加熱,以鍋鏟拌勻整過食材就完成了。
  • 4盛盤上桌。
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小撇步

這道菜完全利用肉燥的油脂跟調味,所以不再加其他任何調味料與水分,以免口味過鹹且四季豆煮爛。

2012/12/19 發表 6,070 瀏覽

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