<PJ> 清冰箱下飯菜。四季豆肉燥


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  一盤一盤的小碟子裡的剩菜與分次卻沒抓準量的一點點食材,加加減減湊一湊又是一盤美食,找到適合的烹飪法、合宜的擺盤,誰說清冰箱變不出新花樣?

  • 四季豆挑絲後洗淨,切小丁狀備用。(份量不夠可以加2~3塊三角油豆腐來增量,同樣切成丁狀。)

  • 文火熱鍋不放油,把蒜末(豆鼓)、四季豆丁(油豆腐丁)與肉燥剩菜一同入鍋加熱兼爆香(利用肉燥本身的醬汁與油脂逼出蒜末香氣,同時煨熟四季豆)。

  • 等到四季豆丁變色熟透但還保有一點口感不軟爛,而且肉燥充分加熱,以鍋鏟拌勻整過食材就完成了。

  • 盛盤上桌。

    盛盤上桌。

小撇步

這道菜完全利用肉燥的油脂跟調味,所以不再加其他任何調味料與水分,以免口味過鹹且四季豆煮爛。

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