糯米雞

小丸子開爐
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描述

糯米雞,包的細隻又叫珍珠雞是飲茶點心,其實不難,在家也可以自己做,只是較花時間
看著家人香香地吃,一點時間和心機算不了什麼

份量

4 人份

食材

3片
3米量杯
3塊
3粒
1條
2個
1把

步驟

  • 雞脾肉切大粒,先用醬油,酒,生粉醃數小時入味

    雞脾肉切大粒,先用醬油,酒,生粉醃數小時入味

  • 糯米洗淨,浸凍水6小時

    糯米洗淨,浸凍水6小時

  • 倒去浸糯米的水,加入1茶匙醬油,1茶匙鹽,拌勻後薄薄地放入已掃油蒸盤,每盤灑上2湯匙水

    倒去浸糯米的水,加入1茶匙醬油,1茶匙鹽,拌勻後薄薄地放入已掃油蒸盤,每盤灑上2湯匙水

  • 熱水下鑊蒸10分鐘後加入冬菇,臘腸,蝦米和鹹蛋黄再蒸10分鐘

    熱水下鑊蒸10分鐘後加入冬菇,臘腸,蝦米和鹹蛋黄再蒸10分鐘

  • 乾荷葉浸凍水20分鐘
因為會浮起來,所以用碗壓著

    乾荷葉浸凍水20分鐘 因為會浮起來,所以用碗壓著

  • 放去凍水,再浸滾水5分鐘,去除荷葉苦澀味

    放去凍水,再浸滾水5分鐘,去除荷葉苦澀味

  • 這時荷葉已軟化,每一塊打開剪開4塊
剪去中間硬的部份

    這時荷葉已軟化,每一塊打開剪開4塊 剪去中間硬的部份

  • 再用凍水每塊洗淨

    再用凍水每塊洗淨

  • 煮雞件

    煮雞件

  • 生粉,黑醬油,蠔油和水開成厚稠的茨汁
生粉要用較多,不然最後再蒸時水份滲出來會弄得糯米糊爛

    生粉,黑醬油,蠔油和水開成厚稠的茨汁 生粉要用較多,不然最後再蒸時水份滲出來會弄得糯米糊爛

  • 雞熟透後加入濃稠的茨汁,小火快手煮成這樣

    雞熟透後加入濃稠的茨汁,小火快手煮成這樣

  • 包糯米雞:
荷葉較深色的一面朝上
用厨房紙抹乾,再掃油

    包糯米雞: 荷葉較深色的一面朝上 用厨房紙抹乾,再掃油

  • 在荷葉下半部先放一層糯米,壓平,上面放入其他材料

    在荷葉下半部先放一層糯米,壓平,上面放入其他材料

  • 再蓋上一層糯米
(先在蒸盤上壓平糯米,一下子蓋上)

    再蓋上一層糯米 (先在蒸盤上壓平糯米,一下子蓋上)

  • 拉起下面,再左右包起

    拉起下面,再左右包起

  • 多出來的部份拉緊捲起來

    多出來的部份拉緊捲起來

  • 上面的也捲起來,收好尾尾的部份

    上面的也捲起來,收好尾尾的部份

  • 包好所有,熱水下鑊蒸10分鐘至荷葉出味

    包好所有,熱水下鑊蒸10分鐘至荷葉出味

  • 美味!

    美味!

小撇步

這是包12隻的量
蒸好糯米後,先在蒸盤上劃開成總共12份糯米,份量會較平均
先浸濕飯勺,不會黏著糯米
蓋上面的糯米先在蒸盤上壓平,因為蓋上面後就不能壓了,很難做型

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