糯米雞
描述
糯米雞，包的細隻又叫珍珠雞是飲茶點心，其實不難，在家也可以自己做，只是較花時間
看著家人香香地吃，一點時間和心機算不了什麼
份量
4
人份
步驟
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雞脾肉切大粒，先用醬油，酒，生粉醃數小時入味
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糯米洗淨，浸凍水6小時
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倒去浸糯米的水，加入1茶匙醬油，1茶匙鹽，拌勻後薄薄地放入已掃油蒸盤，每盤灑上2湯匙水
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熱水下鑊蒸10分鐘後加入冬菇，臘腸，蝦米和鹹蛋黄再蒸10分鐘
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乾荷葉浸凍水20分鐘 因為會浮起來，所以用碗壓著
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放去凍水，再浸滾水5分鐘，去除荷葉苦澀味
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這時荷葉已軟化，每一塊打開剪開4塊 剪去中間硬的部份
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再用凍水每塊洗淨
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煮雞件
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生粉，黑醬油，蠔油和水開成厚稠的茨汁 生粉要用較多，不然最後再蒸時水份滲出來會弄得糯米糊爛
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雞熟透後加入濃稠的茨汁，小火快手煮成這樣
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包糯米雞： 荷葉較深色的一面朝上 用厨房紙抹乾，再掃油
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在荷葉下半部先放一層糯米，壓平，上面放入其他材料
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再蓋上一層糯米 (先在蒸盤上壓平糯米，一下子蓋上)
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拉起下面，再左右包起
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多出來的部份拉緊捲起來
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上面的也捲起來，收好尾尾的部份
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包好所有，熱水下鑊蒸15分鐘至荷葉出味
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美味！
小撇步
這是包12隻的量
蒸好糯米後，先在蒸盤上劃開成總共12份糯米，份量會較平均
先浸濕飯勺，不會黏著糯米
蓋上面的糯米先在蒸盤上壓平，因為蓋上面後就不能壓了，很難做型
