柚白糖：中秋節柚子皮別丟！
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
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300g
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300g
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水適量
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一湯匙
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2顆
步驟
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把水倒掉再煮一鍋，重複動作做三次，每次的水都要倒掉，這邊的目的是把柚子皮的苦味煮掉。
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把柚白和柚子綠皮們壓水瀝乾，越乾越好。加入砂糖和檸檬汁，也可以加果醬，放到瓦斯爐上開火熬乾。火不要開太大，要慢慢煮到柚白和皮晶瑩剔透，像果凍一樣。一開始可以中火煮融糖，但後面就要轉小火。 如果火開太大，很容易導致柚白外面晶瑩剔透但裡面還是白色的。如果真的不行，一點點白色也沒關係。 小心不要燒焦。
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果醬隨便選口味，不要太奇怪的就好。
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也可以放在平底鍋上炒乾。這是有綠皮的樣子，我切絲炒。
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最後可以用以下4種方法收乾外表。以下任選一種。 1. 鋪烘焙紙， 180度烤箱烤10分鐘，不夠再加10分鐘。不要放最上層，全程顧火，怕燒焦，表皮乾即可，微微黏手，不喜歡烤太久的可以用這個方法。
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2. 鋪烘焙紙送進烤箱100度低溫烘烤3-4小時。烤到乾為止。這種方法烤起來乾的更全面，收縮度更好，完全不黏手，但費時費電。 3. 用果乾烘乾機也可以。 4. 如果太陽剛好夠大，也可以鋪烘焙紙把他們天然曬乾，省電費，但要小心螞蟻。
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柚皮糖做好後，柚白的部分，比較軟Q， 適合牙齒不好的人吃。 綠色皮的部分，做出來比較有咬勁，比較有柚子香氣。把它們分開做， 適合不同的人吃，吃起來就像蜜餞。 秋天的尾巴尖尖，快用柚子皮做兩種不同風味的蜜餞吧！
小撇步
1. 果醬、檸檬汁可加可不加。
果醬選自己喜歡的口味，我這邊放的是日本蘋果醬，因為保存期限很短，快過期了，就把它用掉。2. 一般食譜最後會撒糖或炒熟太白粉沾上防粘黏。但其實這份食譜只要烤得夠乾，柚皮糖之間是不會沾黏的。所以我不灑糖， 因為覺得這樣會太甜。
3. 如果擔心柚子表皮有農藥洗不乾淨，也可以把綠色的皮丟掉不吃。
4. 柚白盡量切小塊一點，不然最後一口一大塊會太甜。
