蔓越莓紫米年糕

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在單一純味的傳統年糕中..加入一些不同的元素,就可以讓一成不變的糕點,口感變得更加豐富許多!
這回的年糕part 2 特別加入了常用於西點的蔓越莓,和養生的紫米來個中西合璧。為了調和蔓越莓的微酸..另外再加入了營養的配角~甜甜的葡萄乾來綜合整體的味道, 吃來不甜不膩剛剛好..挺爽口的!

食材

糯米粉 600g
紫米(煮熟的) 100g
蔓越莓乾 50g
葡萄乾 30g
450ml
調味料
台糖2號砂糖 50g
金砂糖或黑糖 250g
器具
8吋蛋糕模or8吋小蒸籠 一個
年糕紙玻璃紙 一張
  • 1 備齊並秤量好所有食材~8吋模鋪上裁剪成適當大小的年糕紙備用。使用兩種糖..純粹是為了讓甜味更有層次,選擇單一使用也ok~
  • 2 糖入鍋中..先倒入約1/2量的水煮開~將糖拌勻煮之糖溶化即可。熄火後再倒入剩餘的水量拌勻..糖水降溫備用。
  • 3 糯米粉倒入攪拌盆中..倒入放涼的糖水拌均勻!拌至看不見粉類止..
  • 4 再加入紫米.蔓越莓乾.葡萄乾~混合拌勻即可。將拌均勻的麵糊倒入已鋪好年糕紙的模型中~
  • 5 將模型輕敲一下..再修剪去邊邊多餘的年糕紙,放入已燒開水的蒸籠上~以中大火蒸約80分鐘~中間過程由於水分蒸發~ 需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中。
  • 6 直接加入煮熟的紫米因保留了顆粒,吃的時候還可以咀嚼到紫米的口感..也可以打成紫米漿再和糯米粉.糖水一起拌勻亦可。
  • 7 完成~ (冷藏後年糕紙較易去除!)
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小撇步

~可以讓年糕表面光亮又平整的小撇步~
*在剛蒸好的年糕表面倒上少許油..再用湯匙輕壓表面抹平即可。

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2012/12/18 發表 9,427 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 6 則

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玻璃紙是塑膠做的,加熱不好咩~

4 年前
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玻璃紙是塑膠做的,加熱不好咩~

4 年前
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不放紫米ok~因為是另外加入的..沒有影響不需調整~^^

4 年前
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不放紫米ok~因為是另外加入的..沒有影響不需調整~^^

4 年前
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將紫米浸泡加水打成漿拌糯米粉蒸出來的顏色較美

4 年前
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請問:如果不放紫米,配方需要作調整嗎?

4 年前